S’il y a bien quelque chose qui mérite d’être fait maison, ce sont les pâtes. Qu’ils s’agissent de tagliatelles, de raviolis ou de gnocchis, le résultat est incomparable à ceux du commerce. La recette est simple mais c’est vrai que cela prend du temps.
Je vous partage la recette des gnocchis maison dans cet article.
Je les ai servis avec un pesto classique mais vous pouvez aussi les faire avec une sauce tomate, un beurre de sauge ou toute autre sauce de votre choix. Vous trouverez des recettes de sauce à la fin de cet article.
Les proportions permettent de faire un peu moins de 400 gnocchis.
Je vous conseille de tous les préparer et s’il y en a trop, de les congeler crus. Pour cela, répartissez-les espacés sur une plaque et mettez-les à congeler. Quand ils sont congelés, vous pouvez les regrouper dans un sac congélation. Pour la cuisson, il suffira de les cuire dans une eau bouillante salée un peu plus longtemps (jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface).
Ici, nous les avons mangés frais et en gratin le lendemain.
Les secrets de ces gnocchis maison
- Le secret pour les réussir est vraiment de choisir la bonne variété de pommes de terre. Celle-ci doit être farineuse comme la Bintje par exemple.
- Il faut bien attendre aussi que la purée ait refroidie avant de poursuivre la recette.
- Faites cuire les gnocchis en plusieurs fois si besoin afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux. Une fois qu’ils flottent à la surface de l’eau, ils sont cuits.
Cette recette provient du blog Free the pickle.
Gnocchis maison
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chaire farineuse, fondante (Bintje, Marabel, Manon…)
- 500 g de farine
- 50 g de beurre
- 1 œuf
- 1 càs d’ huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (la pointe d'un couteau doit rentrer dedans facilement) et les écraser en purée bien lisse avec le beurre.
- Dans un saladier, battre l’oeuf avec l’huile, la muscade et le sel et poivre.
- Une fois la purée refroidie, l'ajouter au saladier précédent. Ajouter la farine et mélanger de façon à obtenir une pâte bien lisse avec les mains. Il est possible qu'elle colle encore.
- Mettre de la farine sur le plan de travail. Prendre une boule de pâte (de la taille du poing environ) et former un boudin long et fin (environ 1cm de diamètre). Si la pâte colle, ajouter de la farine.
- Couper des tronçons d’environ 1,5cm. Frôler le dessus avec le dos d'une fourchette pour donner le rendu de la photo.
- Disposer les gnocchis sur un torchon propre sans qu’ils ne se touchent.
- Cuire les gnocchis dans un grand volume d’eau salée bouillante. Quand les gnocchis flottent à la surface, ils sont cuits (environ 2 min).
- Les égoutter et les servir avec une sauce au choix.
Voici quelques idées de sauce pour agrémenter ces gnocchis:
- La vraie sauce bolognaise
- Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie
- Bolognaise de canard
- Linguine alla matriciana
- Linguine au pesto d’avocat et écrevisses
- Gnocchis à la romaine au beurre de sauge
- Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta
- Pesto rouge maison
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