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Linguine au pesto d’avocat et écrevisses

Linguine au pesto d'avocat et écrevisses
Je vous ai proposé dernièrement une recette de pesto d’avocat sur le blog. Je vous propose de l’utiliser avec cette recette qui a fait un vrai carton à la maison. 
Si vous n’avez pas d’écrevisses, vous pouvez les remplacer par des crevettes. L’écrevisse est plus ferme et beaucoup moins calorique que la crevette, malheureusement son prix est plus élevé. Elle regorge de vitamine B12, de magnésium, de phosphore et d’anti-oxydants tout en apportant des protéines, on aurait donc tort de s’en priver!

Linguine au pesto d'avocat et écrevisses

Linguine au pesto d'avocat et écrevisses

Ingrédients des linguine au pesto d’avocat et écrevisses

Pour 4 personnes
  • 400g de linguine
  • 200g d’écrevisses cuites (j’ai utilisé celles de chez Picard que j’ai fait décongeler au réfrigérateur au préalable)
  • 4 càs bien remplies de pesto d’avocat
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cm de racine de gingembre
  • 1 càs d’huile de coco

Instructions

  1. Faire cuire les linguine comme indiqué sur le paquet.
  2. Émincer l’ail et le gingembre épluchés.
  3. Dans un wok, faire revenir l’ail et le gingembre dans l’huile de coco.
  4. Ajouter les écrevisses et laisser revenir à feu moyen 1 ou 2 minutes.
  5. Ajouter les linguine et 2 cuillères à soupe de pesto d’avocat. Remuer jusqu’à ce que le pesto soit bien réparti.
  6. Servir chaud en ajoutant un peu de pesto en plus sur les linguine.

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