Il n’y a rien de tel que des raviolis faits maison. C’est certes long à faire et si vite mangé, mais c’est toujours un régal et c’est incomparable avec ceux que l’on peut acheter dans le commerce.
J’avais l’habitude de les faire avec un moule mais au final je trouve que c’est plus rapide et pratique de les faire directement sur le plan de travail. Cela permet en plus de les faire plus gros qu’avec un moule à raviolis.
Ceux-ci sont farcis à la ricotta et aux épinards avec quelques éclats de noisette. Je les ai servis avec un beurre de sauge.
Raviolis ricotta épinards et noisette
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli
- 300 g farine
- 3 oeufs
Pour la farce
- 400 g d’épinards
- 250 g ricotta
- 1 poignée de noisettes
- 2 càs huile d’olive
- sel
- poivre
Pour les raviolis
- De la farine
- parmesan râpé
Pour la sauce
- 50 g beurre
- 10 feuilles de sauge
Instructions
Pour la pâte à ravioli
- Former un puits avec la farine sur votre plan de travail. Creuser un trou et y ajouter les œufs un par un en les incorporant à la farine à l’aide d’une fourchette. Pétrir avec les mains. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Vous devez obtenir une boule de pâte uniforme.
- Séparer la pâte en 4 parts égales. Passer chaque part dans le laminoir afin d’obtenir des bandes fines de pâtes.
Pour la farce
- Laver les épinards. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Quand ils ont bien réduit, ajouter la ricotta et les noisettes concassées hors du feu. Mélanger. Laisser refroidir.
Pour les raviolis
- Étaler une bande de pâte. Former quelques tas de farce suffisamment espacés. Recouvrir d’une deuxième bande de pâte. Souder les deux bandes autour des tas de farce en appuyant avec les doigts. Découper les raviolis à l’aide d’une roulette. Les réserver dans un saladier avec de la farine. Bien enrober les raviolis de farine afin d’éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
- Enlever l’excédent de farine sur les raviolis. Les faire cuire 3 minutes dans une eau bouillante salée.
Pour la sauce
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les feuilles de sauge et laisser quelques minutes à feu moyen.
- Servir les raviolis avec le beurre de sauge et du parmesan râpé.
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Produits utilisés pour cette recette
| Laminoir | Roulette à pâtes | Râpe microplane | Moule à raviolis |
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Ces ravioli ne sont pas pour me déplaire…