Linguine alla matriciana

Début septembre, nous sommes partis à Rome le temps d’un week-end. C’était notre deuxième fois dans cette magnifique capitale. 
Étant fan de cuisine italienne, je ne pouvais pas repartir sans ramener des bons produits locaux. J’ai jeté mon dévolu sur de la pancetta, de la guanciale et du pecorino, entre autres.
 
Linguine alla matriciana
Ingrédients de la recette de linguine alla matriciana
 
La guanciale est un morceau de viande issu des joues et bajoues du cochon (guancia signifie joue en italien). Ce morceau est frotté avec du sel, du sucre et des épices avant d’être séché pendant 3 semaines. C’est un morceau assez gras mais très goûteux. 
La pancetta est de la poitrine de porc, salée et épicée puis séchée pendant environ trois mois. C’est l’équivalent italien du bacon ou des lardons. 
Le pecorino est un fromage italien au lait de brebis. Il en existe plusieurs variétés.
 
Linguine alla matriciana
 
J’ai utilisé ces 3 ingrédients pour faire une recette de linguine alla matriciana. La recette que je vous propose ici est ma version. Ce n’est surement pas la recette traditionnelle puisque j’ai remplacé le piment par du piment d’Espelette mais je peux vous assurer qu’elle vaut quand même le détour.
Pour le piment, n’hésitez pas à doser en fonction de votre sensibilité.
 
Linguine alla matriciana
 
J’ai réalisé cette recette dans une cocotte Le Creuset qui m’a été envoyée par le site Cuisineetcocotte. Il s’agit d’un site vendant des accessoires, du matériel de cuisine et de la vaisselle. Je rêvais d’une vraie cocotte et pour moi Le Creuset est LA marque de cocotte garanties à vie. Ce que j’aime, c’est qu’elle est tous feux et qu’elle peut même aller au four.
 
Linguine alla matriciana

Ingrédients des linguine alla matriciana

Pour 4 personnes
  • 400g de linguine
  • 150g de guanciale
  • 150g de pancetta
  • 700g de pulpe de tomates
  • 1 oignon rouge
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 2 càs de piment d’Espelette
  • 1 càs de parmesan râpé
  • 4 càs de pecorino râpé
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Poivre

Instructions

  1. Couper finement la pancetta et la guanciale.
  2. Émincer l’oignon.
  3. Dans une cocotte, faire dorer l’oignon, la pancetta et la guanciale avec la feuille de laurier dans l’huile d’olive.
  4. Ajouter le piment d’Espelette et le vin blanc.
  5. Une fois le vin blanc absorbé, ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  6. Cuire les linguine selon les indicateurs fournies sur leur paquet.
  7. Ajouter le parmesan et le pecorino à la cocotte. Poivrer à votre goût. Mélanger.
  8. Égoutter les pâtes et les incorporer à la cocotte. Mélanger à feu doux pendant 2-3 minutes.
  9. Servir chaud avec un peu de pecorino.

Linguine alla matriciana

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