Bolognaise de canard

Après vous avoir présenté la vraie recette de sauce bolognaise, je vous donne une version revisitée avec du canard.

Cela faisait un moment que j’avais une boite de cuisses de canard confites sur mon plan de travail (plus de place dans les placards pour la ranger). Quand je suis tombée sur la vidéo de Donal Skehan, j’ai vu la parfaite occasion pour l’utiliser. J’ai légèrement modifié sa recette et le résultat est tout aussi satisfaisant.

Gros succès à la maison. Le secret réside dans le temps de cuisson. Pendant 1h30, les saveurs ont bien le temps de se marier et de se développer. La sauce est riche et onctueuse, c’est une recette vraiment généreuse.

Dans la recette, il faut une boite de pulpe de tomates. Je me suis aperçue que je n’en avais plus au moment où j’avais besoin de l’ajouter dans la cocotte… Comme quoi, il faut vraiment vérifier que l’on a bien tous les ingrédients avant de commencer une recette! Comme j’avais le flemme de ressortir faire des courses, j’ai opté pour une boite de concentré de tomates à laquelle j’ai ajouté de l’eau chaude. Cela a fait l’affaire, c’est une astuce à se rappeler au cas où vous vous retrouviez dans cette situation.

Bolognaise de canard

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 1 h 40 min
Temps total: 1 h 50 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 2 càs de graisse de canard
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 3 gousses d’ail
  • 1 pot de concentré de tomate soit 70g
  • 400 g de pulpe de tomates
  • 25 cl de vin rouge
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 500 g de pâtes
  • 50 g parmesan

Instructions

  • Éplucher la carotte, l’ail et l’oignon. Émincer l’ail et l’oignon et couper la carotte en petits dés (en brunoise).
  • Les faire revenir dans la graisse de canard jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Utiliser une cocotte en fonte de préférence.
  • Ajouter le vin et le vinaigre et laisser réduire pendant 5 minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates, la pulpe de tomates et le bouillon. Saler et poivrer.
    Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  • Ajouter les cuisses de canard émiettées. (Garder la graisse pour une autre recette).
  • Laisser mijoter encore 30 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications du paquet.
  • Au bout des 30 minutes, ajouter les pâtes à la cocotte et mélanger.
  • Servir une fois que les pâtes sont bien nappées de sauce. Saupoudrer de parmesan.
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