Plat

Curry de saumon thaï

J’ai toujours du lait de coco à la maison et quand je ne sais pas quoi faire, je pars sur un curry de poulet, de poisson ou végétarien. Aujourd’hui, ce sera un curry de saumon.

Cela faisait une éternité que j’avais un petit pot de pâte de curry vert qui m’attendait sur mon étagère à épices. Un curry très fort, vous savez celui avec 3 piments sur 3. N’étant pas grande fan des plats très épicés, c’était un peu une erreur de casting. Mais, j’avais bon espoir de lui trouver une recette dans laquelle il n’arracherait pas ma langue et mon palais.

C’est chose faite avec cette recette de curry de saumon thaïlandais. Le plat est épicé mais pas trop grâce au lait de coco et à une pincée de sucre qui adoucissent le côté pimenté.

J’aime vraiment la sauce accompagnée de l’aubergine et des haricots verts. Pour rendre ce curry de saumon encore plus complet, il est possible de l’accompagner de riz basmati.

Les ingrédients de ce curry de saumon thaï

Il vous faudra des pavés de saumon, frais ou congelés. Vous pouvez les remplacer par des pavés de truite éventuellement.
De la pâte de curry. J’ai utilisé de la verte, 3 piments sur 3 mais vous pouvez en utiliser une plus douce ou d’une autre couleur. Si vraiment vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser du curry en poudre mais le goût sera moins complexe.
Du lait de coco. Un curry sans lait de coco n’est pas un vrai curry 🙂
Un peu de bouillon de volaille que vous pouvez remplacer par du bouillon de légumes ou du bouillon de poisson.
Un peu de sauce nuoc mam, vous savez la sauce que l’on utilise pour les nems aussi appelée sauce poisson.
Pour les légumes, j’ai choisi des haricots et de l’aubergine. J’ai utilisé des haricots en boite. Si vous utilisez des frais, faites les cuire à part au préalable. Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme de la courgette, des épinards…
Et enfin, un peu de sucre pour adoucir le côté pimenté. C’est facultatif si vous aimez les choses pimentées ou si vous utilisez une pâte de curry plus douce.
Pour la décoration, j’ai ajouté quelques feuilles de persil, vous pouvez utiliser du basilic thaï.

La recette de ce curry de saumon thaï

Cette recette est inspirée du blog Omnivorescookbook.

Faites cuire l’aubergine au préalable au four, en rondelles, avec un filet d’huile d’olive. Pas besoin de les éplucher mais privilégiez une aubergine bio.
Faites revenir dans une sauteuse ou un wok, la pâte de curry avec un peu d’huile.
Ajoutez le lait de coco, le bouillon, la sauce nuoc mam et le sucre. Portez à ébullition et laissez réduire pendant 10 bonnes minutes. Cela va développer les arômes.
Pendant ce temps, saler les saumons des deux côtés. Faites-les cuire côté peau dans une poêle à feu fort avec une cuillère à soupe d’huile. Le dessus des pavés doit être encore cru, ils vont finir de cuire dans le curry.
Ajoutez les haricots au curry et continuez de cuire à feu moyen-fort pendant 4 minutes.
Ajoutez les aubergines et le saumon, peau en haut, au curry. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit, soit environ 3 minutes.
Servez avec quelques feuilles d’aromates (persil, basilic thaï, coriandre…).