Poisson d’avril: feuilleté à la patate douce, saumon fumé et chèvre frais

Ingrédients du feuilleté à la patate douce, saumon fumé et chèvre frais

• 1 pâte feuilletée carrée
• 700g de patates douces
• 100g de chèvre frais
• 4 tranches de saumon fumé sauvage
• 1 jaune d’œuf + un peu d’eau
• sel, poivre

Instructions

1. Commencer par préparer une purée de patate douce en les cuisant à la vapeur, en les épluchant et en les écrasant à l’aide d’un presse-purée. La faire dessécher à la casserole pendant quelques minutes pour enlever l’excès d’eau des patates douces. Assaisonner.
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Dessiner et découper un poisson dans une feuille de papier et à l’aide de ce modèle découper 8 poissons dans votre pâte feuilletée.
4. Étaler sur la moitié des poissons: un peu de purée de patate douce, des dés de saumon fumé et quelques morceaux de chèvre frais.                                    
5. Disposer sur chaque poisson garni un autre poisson et les souder ensemble à l’aide d’une fourchette. Ne pas hésiter à étaler un peu plus le poisson du dessus.                      
6. A l’aide d’un pinceau, recouvrir chaque feuilleté d’un mélange de jaune d’œuf et d’eau.                       
7. Cuire pendant 30 à 35 minutes à 180°C.
8. Servir chaud avec une salade idéalement.

J’avais dessiné de jolies écailles sur mon poisson mais cela ne sert à rien, elles n’apparaissent pas après cuisson…