Dessert

Tarte aux cerises maison

C’est la saison des cerises et pour l’occasion, je vous propose de réaliser une tarte aux cerises maison avec un joli quadrillage.

Elle contient également une crème d’amande. L’amande se marie vraiment bien à la cerise et on a l’impression de manger de la frangipane. Vous pouvez remplacer l’amande par de la pistache, cela fonctionnera bien aussi.

N’hésitez pas à tester cette recette en remplaçant les cerises par d’autres fruits de saison (pommes, prunes…)

Cette recette de tarte aux cerises maison est réalisée avec le démoul'vite de Cristel

J’ai réalisé cette recette avec le Démoul’vite de Cristel. Il s’agit d’un moule à tarte en inox qui permet de cuire uniformément vos tartes mais surtout de les démouler facilement grâce à son cercle qui se lève pour forme une poignée. Idéal pour transporter votre tarte également.

Les ingrédients de tarte aux cerises maison

Pour cette tarte aux cerises maison, il vous faudra des cerises bien entendu. J’ai choisi des cerises foncées bien mûres. Choisissez de préférence une variété sucrée.
Pour la pâte, on retrouve les ingrédients classiques en pâtisserie mais pas d’œuf: de la farine, du sucre, du sel, du beurre et de l’eau. Si vous n’avez pas la patience de faire votre pâte maison, vous pouvez utiliser deux pâtes brisées du commerce.
Pour la crème d’amandes, il vous faudra de la poudre d’amandes, de la cassonade, des œufs, de la crème fraiche et quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Enfin, pour la dorure de la pâte et le côté croustillant, il vous faudra un jaune d’œuf, du lait et de la cassonade.

De belles cerises pour une tarte aux cerises

La recette de cette tarte aux cerises maison

Pour la pâte, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le beurre à température ambiante. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une sorte de crumble. Ajoutez l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte. Ne pétrissez pas trop au risque d’obtenir une pâte cassante. Vous pouvez aussi réaliser cette pâte au robot. Si elle colle trop, ajoutez de la farine. Laissez reposer au frais une heure.
Pour la crème d’amandes, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble, c’est simple et rapide.
Dénoyautez les cerises.
Maintenant, place à la partie la plus délicate de cette recette, la réalisation du quadrillage. Séparez votre pâte en deux. Etalez les deux pâtes. Foncez une dans le moule préalablement fariné.
Coupez des lanières d’environ 1.5cm de largeur dans l’autre pâte. J’utilise pour cela une roulette à pizza crantée.
Etaler ensuite des bandes dans un sens en les séparant d’environ 3 cm. En relever la moitié (une sur deux ou deux sur 4) puis ajouter une à deux bandes à la perpendiculaire. Repliez les bandes puis relevez celles qui n’ont pas été relevées. Ajoutez une à deux bandes à la perpendiculaire. C’est assez difficile à expliquer par écrit donc le mieux est de regarder la vidéo ci-après.
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et passez cette préparation sur les bandes de pâte à l’aide d’un pinceau.
Si vous voulez éviter que votre pâte rétrécisse à la cuisson, mettez votre tarte 20 minutes au réfrigérateur avant de la cuire.
Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis 40 minutes à 180°C en chaleur normale. Surveillez car la cuisson dépend des fours.