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Dessert

Tarte à l’orange sanguine et fruits de la passion

Cette tarte à l'orange sanguine et aux fruits de la passion rappelle la tarte au citron mais en version beaucoup plus exotique.

Cette année, pour je ne sais quelle raison, j’ai développé une passion pour les oranges sanguines. Peut-être est-ce pour leur couleur, si rare parmi les autres fruits de saison, pour leur goût qui change des oranges classiques ou pour le fait que c’est un peu comme un boite de chocolat: quand on ouvre une orange sanguine, on ne sait jamais à l’avance si sa couleur va être vraiment sanguine ou orange classique. Cela dépend de la variété et personnellement, j’ai remarqué que j’avais plus de chances avec les oranges mora.

Les oranges sanguines: ma passion hivernale.
Les oranges sanguines utilisées dans cette tarte à l’orange sanguine et passion

Bref, tout ça pour dire, que ces derniers temps, j’ai fait quelques recettes à l’orange sanguine. Si vous me suivez sur Instagram, vous les avez surement vu passer et si vous ne me suivez pas sur Instagram, qu’est-ce que vous attendez? 😉

Vous avez été plusieurs à me demander la recette de cette tarte à l’orange sanguine et fruits de la passion, c’est donc celle-ci que je vous partage en premier.

Les ingrédients de cette tarte à l’orange sanguine et fruits de la passion

  • En premier, les oranges sanguines bien sûr. Préférez des oranges à jus car c’est surtout celui-ci que l’on va utiliser.
  • Ensuite, viennent les fruits de la passion. Ils se marient à merveille avec l’orange sanguine. Il existe plusieurs variétés de fruits de la passion mais on a pas toujours le choix en magasin donc prenez ceux que vous trouvez 🙂
  • La pâte contient du cacao qui va apporter de la rondeur au côté acide des fruits. Vous pouvez partir sur une pâte classique, mais le cacao apportera ce « je ne sais quoi ».

La recette de cette tarte à l’orange sanguine et fruits de la passion

Cette recette provient du site Betty Bossi. J’ai juste remplacé l’orange par de l’orange sanguine et ai modifié légèrement les ingrédients de la crème, je vous partage ici ma version de tarte à l’orange sanguine.

Cette tarte à l'orange sanguine et  fruits de la passion rappelle la tarte au citron mais en version beaucoup plus exotique.
  • Comme je vous le disais, la pâte contient du cacao. C’est une pâte brisée sucrée qui est assez simple à faire. Il faut juste la préparer à l’avance pour la découper plus facilement. Vous pouvez même la préparer la veille ou en congeler une partie. L’astuce pour l’étaler consiste à la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Ainsi, votre rouleau n’attachera pas à la pâte (même pas besoin de le laver) et cette dernière ne se cassera pas. Pour foncer le moule, remettez-la au frais voire 5 minutes au congélateur.
  • La pâte est cuite à blanc. Vous pouvez utiliser des billes de céramique ou des pois cassés par exemple pour faire du poids sur la pâte et éviter qu’elle ne gonfle.
  • Sur la pâte, on ajoute une crème à l’orange sanguine et aux fruits de la passion. Il s’agit d’une sorte de curd un peu comme celui utilisé dans la tarte au citron. D’ailleurs, je vous ai déjà proposé une recette de tarte au citron vert et fruits de la passion sur le même principe.
  • Ensuite, pour la décoration, je me suis amusée à utiliser des tranches d’orange sanguine et du jus de fruits de la passion. Je trouve que cela finit la tarte et épate les invités sans que cela soit compliqué. Pour les tranches d’orange sanguine, il faut les couper à moitié pour pouvoir les torsader. C’est cette technique que j’ai utilisé également dans ma recette de cake à l’orange sanguine.

Pourquoi pas opter pour une version individuelle avec des moules à tartelettes ou de petits cercles à pâtisserie? Vous n’aurez pas à découper la tarte ainsi et elle restera aussi jolie dans l’assiette. C’est aussi plus gourmand 🙂

Cette tarte à l'orange sanguine et aux fruits de la passion rappelle la tarte au citron mais en version beaucoup plus exotique.

Tarte à l’orange sanguine et fruits de la passion

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 30 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Dessert
Origine Français
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 160 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf

Pour la crème

  • 2 fruits de la passion
  • 300 g de jus d’orange
  • 90 g de sucre
  • 2 càs de maïzena
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre

Pour la décoration

  • 1 orange sanguine
  • 2 fruits de la passion

Instructions
 

Pour la pâte

  • Mélanger les ingrédients secs entre eux (farine, sel, sucre, cacao).
  • Ajouter le beurre coupé en petits dés et pétrir avec le bout des doigts de façon à obtenir une texture sableuse.
  • Ajouter l'œuf battu et pétrir jusqu'à former une boule. Attention, ne pas trop pétrir la pâte, le beurre ne doit pas fondre.
  • Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 30 minutes au frais.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Après le temps de repos, foncer la pâte dans un moule à tarte ou dans des moules individuels.
  • Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé et de légumes secs ou billes en céramique. Cela évite que la pâte gonfle.
  • Enfourner pour 15 minutes. Enlever le papier et les billes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème

  • Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition le jus d'orange avec le jus des fruits de la passion (et graines), le sucre, la Maïzena, les jaunes et le sel.
  • Mélanger jusqu'à ce que cela épaississe.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux en dehors du feu. Mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.
  • Tamiser, filmer au contact et réserver au frais.

Pour le dressage

  • Répartir la crème sur le ou les fonds de tarte.
  • Ajouter la pulpe des fruits de la passion et des rondelles d'orange sanguine.
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Cette tarte à l'orange sanguine et aux fruits de la passion rappelle la tarte au citron mais en version beaucoup plus exotique.

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