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Dessert Recettes

Tarte citron basilic

Tarte citron basilic

En fin d’année dernière, j’ai suivi des cours de pâtisserie en ligne et gratuits grâce à l’afpa. Connaissez-vous les mooc (Massive Open Online Courses)? Il s’agit de formations en ligne réalisées à distance. Elles se présentent bien souvent sous forme de vidéo et/ou powerpoint. On en trouve sur tous les sujets, gratuites ou payantes. J’ai découvert ce concept il y a 2 ans et j’en suis vraiment adepte. J’aime le fait de pouvoir se former à différents sujets sans payer un sou ni sortir de chez soi. Cela nous donne accès à des cours du monde entier (en anglais par contre) et certaines formations sont même diplômantes. Je suis vraiment convaincue qu’il faut continuer à se former et à apprendre quelque soit son âge. Il y a d’ailleurs un proverbe japonais qui dit « On commence à vieillir quand on finit d’apprendre ».

Les plateformes que je préfère sont:

J’ai eu le plaisir de découvrir que l’Afpa (Association pour la formation professionnelle des adultes) proposaient des cours gratuits de cuisine. Malheureusement, ces cours n’étaient accessibles que pour une durée limitée mais ils sont en train de travailler sur la saison 3 qui devrait arriver en fin d’année. Je vous informerai sur Instagram ou Facebook alors n’hésitez pas à me suivre.

J’ai donc suivi plusieurs semaines de cours sur les techniques de base de cuisine et sur la pâtisserie. J’y ai appris beaucoup de choses surtout sur les techniques de base de la cuisine car, finalement, je me rends compte que je connais pas mal de choses en pâtisserie à force de pratiquer (même si j’ai encore beaucoup à apprendre). Ce qui est génial avec la cuisine, c’est que l’on a jamais fini d’apprendre. Il y a toujours de nouvelles techniques, nouvelles recettes et nouveaux produits…

J’espère ne pas vous avoir perdu après cette longue introduction, je vais maintenant en venir au sujet de cet article: la recette de la tarte au citron/basilic. Il s’agit en fait d’une recette que j’ai découverte dans les cours de l’afpa. J’ai déjà réalisé des tartes au citron (dont une au citron/pistache) mais je n’avais jamais testé l’association citron/basilic qui me tentait bien.

Tarte citron basilic

Tarte citron basilic

Voici la recette:

Tarte citron basilic

Tarte au citron et basilic

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 75 g sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 càc de vanille liquide

Pour la crème au citron

  • 20 cl de jus de citron
  • 125 g sucre en poudre
  • 20 g Maïzena
  • 4 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 125 g beurre
  • 100 g de basilic

Instructions
 

Pour la pâte sucrée

  • Mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre en morceaux et à température ambiante.
  • Mélanger jusqu'à obtenir une consistance sableuse, puis ajouter l’œuf et la vanille. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte.
  • Filmer et réserver au frais une vingtaine de minutes.

Pour la crème au citron

  • Faire chauffer le jus de citron et le beurre jusqu'à ébullition.
  • Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et le mélange beurre-citron.
  • Remettre à chauffer et mélanger continuellement à l'aide d'un fouet. Une fois la crème épaissie, ajouter le basilic, la filmer et la laisser refroidir.
  • Abaisser la pâte dans une moule à tarte ou dans des emporte-pièces de la forme de votre choix.
  • La cuire à blanc pour 15 minutes à 180°C.
  • A l'aide d'une poche à douille, disposer la crème au citron-basilic sur la tarte.
  • Pour finir, vous pouvez meringuer la tarte ou ajouter un peu de chantilly maison comme je l'ai fait.
Tu as essayé cette recette?Mentionne @lesrecettesdemelanie sur Instagram
 Vous pouvez retrouver la recette de la tarte au citron classique de l’Afpa ici:


 

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