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Dessert

Tarte au citron et à la pistache meringuée

Tarte au citron et à la pistache meringuée

Récemment, j’étais invitée chez des amis et je m’étais proposé de ramener le dessert. On était une dizaine donc j’avais fait des kouignettes mais aussi une tarte au citron et à la pistache meringuée, histoire de proposer différentes saveurs.

J’ai utilisé la pâte à tarte à la pistache que j’avais fait pour cette recette. Il m’en restait une que  j’avais congelé. Ensuite, j’ai réalisé un lemon curd ultra simple d’après cette recette, dans lequel j’ai ajouté un peu de pâte de pistache. J’en ai mis 10g mais je vous conseille d’en mettre au moins le double car le goût de la pistache n’était pas assez présent à mon goût justement. Ensuite, j’ai réalisé une meringue très simple que j’ai fait griller au four puis au chalumeau.

La recette n’est pas forcément photogénique car le lemon curd est un peu jaune caca d’oie à cause de la pistache mais je vous assure que la tarte est bonne.

 Tarte au citron et à la pistache meringuée

Tarte au citron et à la pistache meringuée

Tarte au citron et à la pistache meringuée

Tarte au citron et à la pistache meringuée

Tarte au citron et à la pistache meringuée

Ingrédients
  

  • 1 pâte à tarte à la pistache

Pour le lemon curd à la pistache

  • 4 citrons
  • 100 g beurre
  • 250 g sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 20 g de pâte de pistache

Pour la meringue

  • 2 blancs d'œuf
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

Pour le lemon curd

  • Prélever le zeste de 2 citrons et presser le jus des 4 citrons.
  • Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf la pâte de pistache. Cuire à feu moyen tout en mélangeant.
  • Une fois que la préparation s'épaissit, ajouter la pâte de pistache et mélanger.
  • Réserver au frais.

Pour la pâte

  • Étaler la pâte à tarte, la mettre dans un moule et réserver au frais pendant 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C et cuire la pâte à tarte entre 20 et 30 minutes à 200°C.
  • Laisser refroidir.

Pour la meringue

  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Une fois montés, ajouter le sucre glace.

Pour le dressage

  • Étaler le lemon curd à la pistache sur la pâte. Ajouter la meringue à l'aide d'une poche à douille.
  • Passer au grill (ou au chalumeau) pendant quelques minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
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