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Dessert

Kouignettes aux fruits rouges

Kouignettes aux fruits rouges

Quand j’étais plus jeune, j’allais régulièrement en Bretagne pour les vacances, en particulier dans le Morbihan. C’est une très belle région et même si cela fait plusieurs années que je n’y suis pas allée, j’aimerais vraiment y retourner. Lors de ces vacances, j’ai eu l’occasion de gouter aux kouignettes et je ne suis pas prête de les oublier.

Kouignettes aux fruits rouges

Vous connaissez le kouign-amann ? C’est un gâteau qui contient principalement du beurre et du sucre et puis aussi du beurre et encore du sucre. A fuir si vous voulez vous préparer pour votre bikini cet été… Et bien les kouignettes ce sont des mini-kouign-amann parfumés. On en trouve à la framboise, à la pistache, au chocolat…

J’ai trouvé la recette des kouignettes à la framboise sur le blog la cuisine de Bernard. N’ayant pas de confiture de framboise, j’ai utilisé de la confiture de fruits rouges. Je vous ai filmé la recette pour que les étapes soient plus claires car toutes les étapes de pliages ne sont pas forcément évidentes à comprendre par écrit.

Avant toute chose, il faut savoir que faire des kouignettes ça prend du temps ! Il s’agit de faire un feuilletage maison donc il faut beaucoup de repos entre les différentes étapes. Mais je vous assure que le jeu en vaut la chandelle.

Kouignettes aux fruits rouges

Kouignettes aux fruits rouges

Kouignettes aux fruits rouges

Kouignettes aux fruits rouges

Kouignettes aux fruits rouges

Portions 12

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 260 g farine
  • 8 g de levure fraîche
  • 1 càc de sel
  • 135 g d'eau tiède

Pour les tourages

  • 250 g beurre
  • 230 g sucre en poudre
  • 100 g de confiture de fruits rouges

Instructions
 

  • Émietter la levure fraiche et la délayer avec un peu d'eau tiède.
  • Ajouter la sel et la farine et mélanger.
  • Ajouter le restant d'eau, mélanger puis pétrir.
  • Mettre la pâte dans un grand récipient. Dessiner une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 2 heures.
  • Étaler la pâte en un grand rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire. Mettre au frais pendant une heure.
  • Étaler le beurre de façon à ce qu'il soit quasiment de la même dimension que le rectangle de pâte. Envelopper dans un film étirable.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte pour qu'elle soit deux fois plus grande.
  • Ajouter le beurre au centre et plier la pâte de chaque côté sur le beurre.
  • Tourner la pâte de 90°C et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
  • Replier la pâte en 3.
  • Réserver au frais 20 minutes dans un film plastique.
  • Étaler de nouveau la pâte et la plier en trois.
  • Réserver au frais de nouveau pendant 20 minutes dans un film plastique.
  • Étaler la pâte de façon à ce qu'elle soit fine et saupoudrer avec le sucre.
  • Plier en trois et ajouter le reste du sucre non incorporé.
  • Étaler une dernière fois la pâte.
  • Étaler la confiture sur une petite moitié de la pâte (dans la longueur).
  • Rouler la pâte de façon à obtenir un boudin.
  • Découper en douze tranches et les mettre dans des moules à muffins.
  • Cuire pendant 30 minutes à 180°C.
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6 commentaires

  • J’ai regardé ta vidéo, sacré boulot! Je ne me suis pas encore attaquée à la pâte feuilletée, ça parait long et fastidieux, un jour peut-être… Je n’ai jamais goûté à ces petites choses malgré plusieurs séjours en Bretagne car trop riches pour moi mais avec de la confiture, bizarrement, ça me tenterait plus! :-p

    • C’est la première fois que je réalisais une pâte feuilletée maison, oui c’est du boulot, il faut avoir du temps et être motivé mais c’est gratifiant au final. Je te conseille d’y gouter car c’est une petite tuerie. Dans certaines boutiques, on en trouve à de nombreux parfums différents, j’avais tous envie de les gouter 🙂

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