Tarte aux fraises et à la pistache

Ca y est les fraises françaises sont enfin présentes sur les étals, l’été arrive et cela me réjouit! Pour mettre en scène ce fruit, j’ai choisi de l’associer à la pistache. Ce n’est pas la première fois que j’associe ces deux saveurs, je trouve qu’elles se marient bien ensemble.

J’ai donc réalisé une pâte sablée à la pistache inspirée de la recette de pâte sablée à l’amande de Pierre Hermé, sur laquelle j’ai étalé une crème pâtissière à la pistache pour enfin terminer avec de jolies gariguettes.

Je ne vais pas vous mentir, ce n’est pas la recette la plus diététique qui existe mais il n’y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps.

Tarte aux fraises et à la pistache

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Ingrédients

  

Pour la pâte (de quoi faire deux pâtes)

• 140 g beurre140 g beurre
• 2 g Sel2 g Sel
• 75 g sucre glace75 g sucre glace
• 25 g de pistaches en poudre25 g de pistaches en poudre
• 1 œuf1 œuf
• 250 g farine250 g farine

Pour la crème pâtissière

• 80 g de pâte de pistache80 g de pâte de pistache
• 35 cl lait35 cl lait
• 15 cl de crème15 cl de crème
• 100 g sucre en poudre100 g sucre en poudre
• 4 jaunes d'oeufs4 jaunes d'oeufs
• 30 g Maïzena30 g Maïzena
• 15 g farine15 g farine

Pour la déco

• 300 g de fraises300 g de fraises
• 30 g de pistaches en morceaux30 g de pistaches en morceaux

Instructions

 

Commencer par préparer la pâte

• Battre le beurre, le sucre glace et le sel.
• Ajouter l’œuf et la poudre de pistaches et mélanger.
• Incorporer la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant une heure. La pâte supplémentaire peut être mise au congélateur.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte dans le moule de votre choix. La placer si besoin 15 minutes au réfrigérateur. Cela évite que la pâte rétrécisse lors de la cuisson.
• Cuire 20 minutes.

Pour la crème pâtissière

• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena.
• Chauffer le lait et en verser la moitié sur le mélange précédent. Mélanger.
• Remettre le tout dans la casserole et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter la pâte de pistache.
• Laisser refroidir.

Pour le dressage

• Étaler la crème pâtissière sur la pâte. Ajouter les fraises nettoyées puis les morceaux de pistache.

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