Victoria sponge cake aux fraises et à la pistache

Suite à un dossier sur les Victoria sponge cake sur Hellocoton, j’ai eu envie de tester cette recette de dessert que je ne connaissais pas jusqu’alors. Je n’ai pas l’habitude de faire des desserts de ce type, c’est-à-dire des gâteaux à plusieurs étages avec de la génoise, pour des raisons de goût. Mais je dois avouer que ce gâteau est très bon et surtout beau visuellement.

 

Victoria sponge cake aux fraise et à la pistache

Victoria sponge cake aux fraise et à la pistache

Victoria sponge cake aux fraise et à la pistache

Victoria sponge cake aux fraise et à la pistache

Victoria sponge cake aux fraise et à la pistache

Victoria sponge cake aux fraise et à la pistache

Victoria sponge cake aux fraise et à la pistache

Je me suis inspirée de la recette de Victoria sponge cake aux fraises de Miaam mais j’ai apporté ma petite touche en remplaçant la confiture de fruits rouges par une pâte à la pistache faite maison.

Je l’ai réalisé deux fois, une fois avec des fruits rouges en décoration et une autre fois uniquement avec des fraises.

Un petit conseil : placer votre gâteau au frais avant la dégustation sinon la chantilly a tendance à se faire la malle…

 Recipe Card

Victoria sponge cake aux fraises et à la pistache

Ingrédients
  

Pour la génoise

  • 6 œufs
  • 120 g sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 g farine
  • 60 g Maïzena
  • 120 g beurre
  • 1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

Pour la pâte de pistache

  • 100 g de pistaches
  • 15 g eau
  • 50 g sucre en poudre
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 goutte d'extrait d'amande amère
  • 5 càs d'huile neutre type tournesol

Pour la chantilly

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 2 càs de mascarpone
  • 2 càs de sucre glace

Pour la décoration

  • 250 g de fraises
  • 75 g de fruits rouges

Instructions
 

Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Faire fondre le beurre.
  • Beurrer 2 moules ronds de 20 cm de diamètre. Si vous en avez qu'un, faites cuire les génoises les unes à la suite des autres.
  • Fouetter les œufs, le sucre et l'extrait de vanille.
  • Mélanger la farine, la Maïzena et la levure chimique. L'ajouter au mélange précédent.
  • Ajouter le beurre pour finir.
  • Diviser la pâte ainsi obtenue en deux part égales, une pour chaque moule.
  • Enfourner pour environ 15 minutes. La génoise doit être dorée.
  • Décoller la génoise des moules et la faire refroidir dans une assiette ou sur une grille.

Pour la pâte de pistache

  • Vous pouvez diviser les quantités par deux si vous ne souhaitez pas en garder à côté.
  • Torréfier les pistaches dans une poêle sans matière grasse.
  • Faire fondre dans une casserole l'eau et le sucre. Y ajouter les pistaches.
  • Mixer tous les ingrédients pendant quelques minutes. Ajouter de l'huile si nécessaire.

Pour la chantilly

  • Monter la crème et le mascarpone en chantilly. Ajouter le sucre glace en cours de montage.

Pour le dressage

  • Placer une génoise dans un plat ou une grande assiette. Recouvrir de pâte de pistache.
  • Ajouter la chantilly puis des fraises coupées en deux.
  • Recouvrir de la deuxième génoise.
  • Ajouter le restant de chantilly.
  • Disposer le restant de fraises coupées en deux et les fruits rouges.
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