Tarte au citron vert et fruits de la passion

Pour la première recette de l’année, je vous propose une tarte exotique au citron vert et fruits de la passion. Un résultat doux et acidulé pour finir le repas sur une touche sucrée.

J’ai réalisé la tarte au citron de Mercotte et il me restait de la pâte, j’ai donc réalisé ces tartelettes avec du citron vert et des fruits de la passion. La préparation est pour 4 personnes mais les ingrédients de la pâte permettent de faire 8 tartelettes ou 2 tartes de taille moyenne. Vous pouvez congeler la pâte pour une utilisation future.

Ingrédients de la tarte au citron vert et fruits de la passion

Pour 4 personnes

Pour la pâte (Pierre Hermé):

• 140g de beurre
• 75g de sucre glace
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 250g de farine
• le zeste d’un citron.
• 50g de chocolat noir

Pour la préparation au citron vert et fruits de la passion:

• 200g de sucre roux
• 50g de Maïzena
• 2 oeufs
• 3 citrons verts
• 3 fruits de la passion
• 10 cl d’eau
• 65g de beurre demi-sel mou

Instructions

Pour la pâte:

1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.
2. Ajouter les zestes, l’oeuf, la poudre d’amande, le sel et la farine. Mélanger sans trop travailler pour autant.
3. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. La prédécouper au format de vos moules.
4. Congeler entre 5 et 10 minutes, le temps que la pâte durcisse.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Sortir la pâte et la mettre dans les moules. Mettre les moules au frais pendant 10 minutes (cela évite que la pâte se rétracte à la cuisson).
7. Piquer la pâte et la cuire pendant 15 minutes.
8. Laisser refroidir la pâte et ajouter du chocolat noir fondu avec un pinceau. Cela évite que la pâte ramollise au contact de la crème.

Pour la préparation au citron vert et fruits de la passion:

1. Mélanger le sucre roux, la Maïzena, les oeufs, les zestes et jus des citrons verts, la pulpe des fruits de la passion et l’eau.
2. Cuire dans une casserole à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Laisser tiédir hors du feu puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
4. Etaler dans les moules à tarte et laisser refroidir pendant 2 heures.