Tarte menthe chocolat comme un after eight

Lorsque j’ai réalisé ma recette de verrine façon mojito, la chantilly à la menthe poivrée m’a rappelé le goût de la menthe dans les after eight. J’ai alors eu envie d’associer cette chantilly avec du chocolat. C’est comme cela qu’est née cette tarte menthe chocolat. Je me suis inspirée d’une recette de pâte au chocolat et d’une ganache au chocolat du livre “Secrets de pâtissiers”.

Ingrédients de la Tarte menthe chocolat

Pour 4 personnes

Pour la pâte au chocolat:

• 13g de chocolat noir
• 70g de beurre pommade
• 45g de sucre glace
• 15g de poudre d’amandes
• 1 goutte d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 25g d’oeuf battu (la moitié d’un oeuf)
• 115g de farine

Pour la ganache au chocolat:

• 100g de chocolat
• 100g de crème fraiche (min. 30% de MG)
• 10 feuilles de menthe
• 1 oeuf

Pour la chantilly à la menthe poivrée:

• 10 cl de crème fleurette
• 50g de mascarpone
• 2 gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée
• 15g de sucre glace
• colorant vert

Instructions

Pour la pâte au chocolat:

1. Mélanger le beurre pommade au sucre glace.
2. Ajouter l’oeuf, la pincée de sel et l’extrait de vanille.
3. A l’aide du crochet pétrisseur du robot, mélanger succinctement en ajoutant la farine et la poudre d’amandes.
4. Ajouter le chocolat fondu au bain-marie préalablement et mélanger rapidement.
5. Réserver au frais pendant 2h minimum.
6. Disposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. L’étaler au rouleau à pâtisserie. Découper la pâte avec des cercles à tarte individuels. Ajouter de la pâte sur les bords.
7. Réserver au frais pendant 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 170°C.
9. Cuire 20 minutes.
10. Laisser refroidir et démouler.

Pour la ganache au chocolat:

1. Faire bouillir la crème avec les feuilles de menthe. Laisser infuser 30 minutes, filtrer et refaire chauffer la crème.
2. Ajouter la crème au chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
3. Ajouter l’oeuf.
4. Préchauffer le four à 140°C.
5. Remplir le fond de tarte avec la ganache.
6. Cuire 10 minutes.
7. Laisser refroidir complètement (minimum 1h30).

Pour la chantilly à la menthe poivrée:

1. Fouetter la crème fraiche bien froide avec le mascarpone.
2. Ajouter le sucre glace et la menthe poivrée lorsque la chantilly commence à monter.
3. Ajouter le colorant vert.
4. Une fois la chantilly ferme, la disposer sur les tartes et lisser avec une spatule.