Tartelettes fruits rouges et passion

Récemment, je suis partie en déplacement professionnel au Congo. Comme quand j’étais partie en Côte d’Ivoire, j’en ai profité pour ramener plein de fruits exotiques et notamment des fruits de la passion. Là-bas, les fruits de la passion ont une peau jaune clair.
 

Fruits de la passion

Fruits de la passion

 
Avec ces fruits, j’ai refait ma crème brûlée passion/framboise et j’ai voulu tester une recette du livre Secrets de pâtissier. Je l’ai légèrement modifiée, voici ma version.
Les tartelettes sont composées d’une pâte sucrée, d’un confit de fruits rouges et d’une crème à la passion et à la rose.
 

 Tartelettes fruits rouges et passion

Ingrédients des tartelettes fruits rouges et passion

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte:

  • 25g de poudre d’amandes
  • 125g de beurre
  • 85g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 2g de sel
  • 1 œuf
  • 210g de farine

Pour le confit de fruits rouges:

  • 50g de fraises
  • 50g de myrtilles
  • 50g de framboises
  • 2 càs d’eau

Pour la crème passion/rose:

  • 6 fruits de la passion
  • 155g de beurre à température ambiante
  • 50g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 10g de jus de citron
  • 4g d’eau de rose

Instructions

Pour la pâte:

  1. Travailler le beurre avec une maryse pour le rendre pommade. Le fouetter avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Incorporer l’œuf, les graines de la gousse de vanille et le sel puis fouetter.
  3. Ajouter la farine et la poudre d’amandes et mélanger sans trop travailler la pâte.
  4. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Abaisser la pâte des vos moules ou réaliser des fonds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce comme je l’ai fait. Enfourner pour 15-20 minutes. La pâte doit être dorée.

Pour la crème passion/rose:

  1. Mélanger le sucre, les œufs, le jus de citron et le jus des fruits de la passion (garder la pulpe de côté).
  2. Mettre le tout à cuire dans une casserole et remuer jusqu’à épaississement. Retirer du feu.
  3. Quand la crème atteint la température de 45°C, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à incorporation.
  4. Ajouter l’eau de rose et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

Pour le confit de fruits rouges:

  1. Écraser tous les fruits à l’aide d’une fourchette et les faire cuire à feu doux avec l’eau dans une casserole.
  2. Quand le mélange devient sirupeux, retirer du feu et laisser refroidir.

Pour le montage:

  1. Répartir une fine couche de confit de fruits rouges dans les tartelettes.
  2. Recouvrir de crème à la passion. Si besoin, la fouetter vivement avant.
  3. Ajouter quelques fruits rouges et de la pulpe de fruits de la passion.
  4. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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3 Commentaires
  • LadyMilonguera
    3 août, 2018

    Fruits rouges et passion… Miam !

  • Pauline Legrand
    23 février, 2019

    Pensez vous que je puisse préparer les tartelettes ma veille et faire le montage le jour meme? Merci!

    • Mélanie
      24 février, 2019

      Oui bien sur, le mieux est de préparer la pâte la veille et de les cuire le jour J.