Passer son CAP pâtissier en ligne + recette tarte au citron

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Même si je suis plus bec salé que bec sucré, j’adore pâtisser. Je trouve que l’on peut vraiment laisser sa créativité s’exprimer. En plus, les pâtisseries sont souvent plus photogéniques que les plats salés. Et vous, vous êtes plutôt salé ou sucré?
Je cherche de plus en plus à développer mes connaissances dans le domaine de la pâtisserie et à me perfectionner afin de maîtriser certaines techniques de bases ou de pouvoir reproduire les réalisations travaillées de grands chefs.
Quand Youschool m’a demandé de tester leur école de formation en ligne pour passer le CAP pâtisserie ou CAP cuisine, entre autres, cela a éveillé ma curiosité. J’admire ceux qui s’inscrivent au cours du soir pour suivre des formations dans d’autres domaines que leur métier actuel. Je ne sais pas si j’en aurais le courage. De ce fait, je trouve les cours en ligne beaucoup plus pratiques. On peut les suivre de chez soi à n’importe quel moment. Par contre, cela demande de la rigueur et de l’assiduité. Et oui, il faut se motiver pour suivre un cours au lieu de regarder une série. Et parfois, l’environnement à la maison n’est pas toujours idéal pour se concentrer. Mais si vous vous en sentez capable, il faut alors choisir la bonne école. Celle qui vous proposera tous les cours dont vous avez besoin, un support facilement joignable et idéalement un espace où interagir avec d’autres candidats.
 
Passer son CAP pâtissier en ligne + recette tarte au citron
 
Youschool vous propose cela. Je vous explique tout cela en vidéo et je vous présente une recette de tarte au citron réalisée à la suite d’un cours.
 

 
 
 

La recette de la tarte au citron

Pour 1 tarte de 22cm
Passer son CAP pâtissier en ligne + recette tarte au citron

Ingrédients

Pâte sablée à l’amande (la pâte permet de réaliser 2 tartes ou 8 tartelettes)

  • 300g de farine
  • 110g de sucre glace
  • 3g de sel
  • 40g de poudre d’amandes
  • 60g d’œufs
  • 150g de beurre

Crémeux citron

  • 200g d’œufs entiers
  • 80g de jus de citron
  • le zeste de 2 citrons bio
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 10g de maïzena

Instructions

Pour la pâte sablée

  1. Sabler entre les mains ou au robot la farine, la poudre d’amandes, le sel, le sucre glace et le beurre froid en parcelles jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Faire une fontaine, et verser l’œuf au centre
  3. Fraiser à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Abaisser finement la pâte dans un moule à tarte.
  5. Réserver 15 minutes au frais pour éviter que la pâte rétrécisse.
  6. Piquer et cuire à blanc pendant 20 minutes à 200°C

Pour le crémeux citron

  1. Blanchir les œufs avec la maïzena et une partie du sucre.
  2. Faire chauffer le reste du sucre avec les zestes et le jus de citron.
  3. Verser ce mélange chaud sur les œufs et mélanger vivement. 
  4. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à épaississement.
  5. Ajouter, hors du feu, le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à absorption du beurre.
  6. Verser dans le fond de tarte cuit.
  7. Servir froid.
 
 
Cet article est sponsorisé par Youschool.

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