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Dessert

Tarte rustique à la pêche

Une recette rapide et simple de tarte rustique à la pêche et romarin. Deux saveurs qui s'accordent à merveille. Un dessert facile à faire et très bon.

Je vous propose une recette de tarte rustique à la pêche pour un dessert maison facile à réaliser.

J’adore les tartes rustiques car elles sont nettement plus simples et rapides à réaliser que les tartes classiques. Pourquoi? Parce qu’il n’y a pas besoin de foncer un moule à tarte, il y a juste à étaler sa pâte et à replier les bords sur sa garniture. Fini les galères avec les pâtes sucrées fragiles que l’on a du mal à mettre dans le moule! Je trouve que cela laisse plus de liberté sur la composition de la pâte à tarte aussi. J’aime y intégrer de nouvelles farines, ajouter des ingrédients différents comme ici du romarin mixé.

Une recette rapide et simple de tarte rustique à la pêche et romarin. Deux saveurs qui s'accordent à merveille. Un dessert facile à faire et très bon.

Cette tarte est donc composée d’une pâte contenant du romarin car je trouve que le romarin et la pêche se marient à merveille. D’ailleurs, j’adore associer les fruits et les herbes aromatiques. Je suis convaincue que chaque fruit a une herbe aromatique qui le sublime. Par exemple, fraise + basilic, abricot + lavande, citron + menthe, pomme + thym

La garniture associe les pêches à la poudre d’amandes. Vous pouvez modifier cette recette avec les fruits de votre choix en fonction de vos goûts.

Une recette rapide et simple de tarte rustique à la pêche et romarin. Deux saveurs qui s'accordent à merveille. Un dessert facile à faire et très bon.

Les ingrédients de cette tarte rustique à la pêche

  • Le premier ingrédient est la pêche. Dans ma recette de glace à la pêche, je vous donne la différence entre pêche, brugnon et nectarine. Ici j’ai utilisé des pêches mais vous pouvez bien sûr les remplacer par des nectarines, des abricots, des prunes… J’ai utilisé des pêches fraîches mais si ce n’est pas la saison, vous pouvez utiliser des pêches au sirop.
  • La recette contient de la poudre d’amandes qui va permettre d’éponger le jus des pêches et ajouter une saveur d’amandes qui se marie bien à la pêche.
  • Pour la pâte, j’ai utilisé du sucre muscovado, vous pouvez le remplacer par du sucre rapadura ou de la cassonade. Je trouve que le muscovado apporte une petite touche caramélisée.
  • J’ai choisi une farine semi-complète, la T65 mais vous pouvez utiliser de la T45 ou de la farine complète. Vous pouvez également utiliser un mélange de farines. Par exemple, de la farine de riz, d’épeautre, de châtaigne…
  • J’ai utilisé du romarin frais qui pousse sur mon balcon pour parfumer la pâte à tarte. Je l’ai mixé finement car les feuilles de romarin ne sont pas très agréables à manger sinon je trouve. Vous pouvez remplacer le romarin par du thym frais ou séché.
  • La pâte contient également du beurre, que j’ai choisi doux mais vous pouvez le remplacer par du demi-sel. Dans ce cas, n’ajoutez pas de pincée de sel à la pâte.
  • Un peu d’eau fraîche pour terminer les ingrédients de la pâte.
Une recette rapide et simple de tarte rustique à la pêche et romarin. Deux saveurs qui s'accordent à merveille. Un dessert facile à faire et très bon.

La recette de cette tarte rustique à la pêche

  • Il vous faudra commencer par préparer la pâte à tarte. je vous conseille de la faire à l’avance pour qu’elle ait le temps de reposer au frais. Vous pouvez même la congeler. Dans ce cas, il faudra la faire décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser. Il faut peu pétrir la pâte pour éviter de faire fondre le beure et garder un côté croustillant. J’y ai ajouté du romarin frais mixé pour apporter du goût.
  • Ensuite, il suffit de l’étaler sur un papier sulfurisé. A vrai dire, je préfère toujours étaler les pâtes entre deux feuilles de papier sulfurisé, comme ça je suis sûre que la pâte ne va pas coller au rouleau.
  • Pour la garniture, c’est très simple. Il faut juste étaler un peu de poudre d’amandes sur la pâte et ajouter les pêches en morceaux. J’ai coupé les pêches en quartiers mais vous pouvez aussi utiliser des pêches coupées en deux.
  • Pour obtenir une pâte dorée et croustillante, j’ai passé un pinceau avec un mélange d’oeuf et de lait puis ai saupoudré de la cassonade.
  • Enfin, direction le four pour 40 minutes à 200°C.
  • Vous pouvez réaliser ces tartes en version individuelle si vous le souhaitez.
Une recette rapide et simple de tarte rustique à la pêche et romarin. Deux saveurs qui s'accordent à merveille. Un dessert facile à faire et très bon.

Tarte rustique à la pêche

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 40 min
Temps de repos 1 h
Temps total 1 h 55 min
Type de plat Dessert
Origine Français
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 180 g de farine T65
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de sucre muscovado ou rapadura
  • 1 branche de romarin frais
  • 100 g de beurre
  • 30 g d' eau

Pour la garniture

  • 6 pêches
  • 4 càs de poudre d’amandes
  • 3 càs de cassonade

Pour la dorure

  • 1 œuf
  • 1 càs de lait

Instructions
 

Pour la pâte

  • Mixer les feuilles de romarin finement.
  • Mélanger la farine avec le sucre muscovado et le sel. Ajouter le romarin mixé puis mélanger.
  • Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
  • Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à former une boule.
  • Réserver au frais 1 heure.

Pour la tarte

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Eplucher les pêches et les couper en quartiers.
  • Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie.
  • Saupoudrer la poudre d’amandes au centre de la pâte. Ajouter les quartiers de pêche.
  • Replier la pâte sur l’intérieur. Saupoudrer de cassonade.
  • Fouetter l’œuf avec le lait. Etaler cette préparation sur la pâte. Enfourner pour 40 minutes.
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Une tarte rustique à la pêche et au romarin pour un dessert maison facile à faire.

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