La lavande est une fleur qui me fait tout de suite penser à la Provence. J’adore son odeur et sa couleur, si bien que cette année, j’ai été jusqu’à en faire pousser sur mon balcon. Quel bonheur de voir ces fleurs pousser en direction du soleil.
Chaque année, j’en récupère quelques brins à droite et à gauche avec en tête l’objectif de l’utiliser en cuisine. Jusqu’ici je n’avais pas été jusqu’à l’exécution. C’est chose faite maintenant avec cette recette de verrine abricots et lavande. Il faut dire que les abricots se marient tellement bien à la lavande, je n’ai pas pu résister!
La verrine est composée d’une compotée d’abricots/lavande et d’une chantilly au mascarpone.
Le parfum de lavande est discret car je ne voulais pas qu’il l’emporte ou que ce soit trop écœurant. Attention, il est important d’utiliser de la lavande non traitée.
Alternatives:
- Si tu n’aimes pas l’association abricot/lavande ou que tu ne disposes pas de lavande non traitée, tu peux la remplacer par du romarin, c’est aussi un mariage qui fonctionne très bien.
- Pour parfumer autrement ce dessert, tu peux utiliser du sirop de lavande (Monin en fait un très bon) ou du sucre parfumé à la lavande (maison ou du commerce).
- J’ai utilisé du sucre muscovado qui apporte une touche caramélisée. Tu peux très bien le remplacer par du sucre roux.
- J’ai utilisé une poche à douille avec une douille cannelée pour faire une jolie chantilly mais tu peux très bien ajouter la chantilly à la cuillère pour gagner du temps.
Cette verrine doit reposer quelques heures au réfrigérateur afin que la gélatine fasse effet. Tu peux donc la préparer la veille pour le lendemain ou le midi pour le soir. Dans tous les cas, ce sera un dessert frais qui terminera sans faute un repas un peu copieux (ou pas).
Verrine abricots et lavande
Ingrédients
- 1 feuille de gélatine
- 250 g d' abricots
- 4 càs de sucre muscovado ou sucre roux
- 4 brins de lavande non traités
- 15 cl de crème fraîche 30% de MG
- 3 càs de mascarpone
Instructions
- Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Laver les abricots et enlever les noyaux. Mixer les abricots.
- Les faire revenir avec la moitié du sucre et les brins de lavande pendant 10 minutes.
- Enlever la lavande, et ajouter la gélatine essorée.
- Fouetter la crème fraîche avec le mascarpone et le restant de sucre.
- Disposer 1/3 de la crème aux abricots dans les verrines.
- Ajouter la moitié de chantilly au restant de crème aux abricots. Mélanger et ajouter aux verrines.
- Réserver au frais au moins 3 heures.
- Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Ajouter la chantilly aux verrines.
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