




Tartelette de melon au romarin
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 4 jaunes d’œufs
- 160 g sucre en poudre
- 2 g Sel
- 160 g de beurre pommade
- 225 g farine
- 7 g de levure chimique
Pour la crème pâtissière
- 2 jaune d’œufs
- 125 g lait
- 1 gousse de vanille
- 25 g Maïzena
- 35 g sucre en poudre
Pour le melon poché
- 1 melon
- 4 brins de romarin
- 200 g sucre en poudre
- 40 cl eau
Pour les meringues
- 1 blanc d’œuf
- 50 g sucre glace
Pour le dressage
- 4 càs de coulis de fruits rouges
- 2 brins de romarin
Instructions
Pour la pâte sablée
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le sel.
- Ajouter le beurre pommade.
- Mélanger la farine et la levure. Les incorporer au mélange précédent et mélanger sans trop travailler la pâte.
- Laisser refroidir la pâte pendant 1h en la recouvrant d'un film alimentaire.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Détailler 4 disques. Si vous avez trop de pâte, vous pouvez la congeler ou préparer des sablés bretons (environ 1cm d'épaisseur). Pour réaliser une tartelette comme je l'ai fait, utiliser deux emporte-pièces de taille différente l'un dans l'autre.
- Cuire pendant 15 minutes. Attendre un peu avant de démouler.
Pour le melon
- Faire fondre le sucre avec l'eau.
- Ajouter le romarin et couper le feu.
- Tailler de fines lamelles de melon à l'aide d'un économe. Les enrouler sur elles-mêmes et les ajouter au sirop de romarin. Laisser tremper pendant 1h.
- Égoutter et éponger sur un essuie-tout.
Pour la crème pâtissière
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
- Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille grattée.
- Lorsque le lait bout, l'ajouter au mélange précédent. Mélanger et chauffer à feu doux.
- Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Laisser refroidir.
Pour les meringues
- Préchauffer le four à 100°C.
- Battre les blancs en neige.
- Ajouter progressivement le sucre quand les blancs sont presque fermes.
- La meringue doit devenir ferme et brillante.
- Utiliser la moitié de la meringue dans une poche à douille et déposer des petits tas de meringue sur une plaque allant au four.
- Enfourner pendant 1h.
Pour le dressage
- Dans une assiette, déposer un grand trait de coulis. J'utilise pour ma part du coulis de chez Callebaut.
- Déposer la tartelette. Ajouter la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
- Déposer les roses de melon en laissant un peu de place pour la meringue. Ajouter le restant de meringue à l'aide d'une poche à douille en comblant les trous laissés par le melon.
- Bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau.
- Ajouter quelques brins de romarin et des mini-meringues pour la décoration.
Nicolas Est Pâtissier , Bistro de Jenna , Ca me rend food , By acb 4 you , Food, Fun, Foto , Des Recettes à Gogo , Cookin’ Movie , aurélie-et-gourmandises , Keskonmangemaman , La Femme à Tête de Chou , Ma bulle de gourmandise , Mon Bonheur Gourmand , Aux papilles by Virginie , Quelques grammes de gourmandise , Thecrazyoven , La gourmandise de Violette , Envie d’une recette végétalienne ? , Les trois madeleines , La Polygraphe , La Médecine Passe Par La Cuisine , Cooking in June , Graine de faim kely , Celinblog , My Nomad Cuisine , Ludmilla , Pâtisseries à croquer , Fraise & Chocolat , Encore un gâteau , J’ai toujours aimé le jaune moutarde , Et rond, et rond, petits Platapons , Fil et Croq , Le blog de Cata , Mademoiselle Mylène , Karibo Sakafo! , Miam La cuisine de Cath , Evin sur son nuage , Cuisine en Folie , Cuisinez avec Honorine , Récréacakes , Katia au Pays des Gourmands , Petit Bec Gourmand , Régal de paresse , Craquounette avenue , Cook A Life! by Maeva ,Les recettes de Mélanie , Aurore’s Bakery ,Au fil du thym , Homemade Maurylise , Creme de sucre , Frambuesa’s Kitchen , Le goût d’abord , Cyrielle Gourmandise ,Petite Cuillère et Charentaises
Superbe réalisation graphique
Des couleurs très en harmonie!!
BRAVO et merci pour ta participation !
Jenna
Merci Jenna
Quelle jolie idée ces tartelettes !
Whouaou, elle sont vraiment superbes tes tartelettes! bravo
Bises
Lova
Merci 🙂
sublime…j’adore
superbe participation et très joli blog ! bravo !
Merci, ça fait plaisir 🙂
Ah j’avais pensé a faire une recette comme celle-ci. En tout cas, c’est magnifique. J’ai bien envie de me lancer dans la cuisine du melon 🙂
Wow, super joli! Et quel travail, tout à fait dans le thème, bravo Mélanie! 🙂
Wow quelle magnifique réalisation, elles sont superbes ces tartelettes et parfaitement dans le thème ! On tient là peut-être une prochaine marraine… 😀
Merci beaucoup je suis flattée.
c’est juste wahou
Merci Virginie
J’adore le melon, c’est une très bonne idée de l’avoir cuisiné en tarte c’est très original !
Sinon pour le choix de la forme, je ne peux que valider hihihi
C’est très joli en tout cas, ça pourrait être servi dans un restaurant 😉
Merci 🙂
elle est superbe ta tartelette , j’en mangerais bien un bout au dessert moi , melon et romarin ça doit être bon !
bonne soirée
Fanny
Merci Fanny 🙂
Mmmmmmmh, il sent bon l’été en Provence ce dessert !
[…] récemment imaginé et réalisé une recette sur le thème de la géométrie : une tartelette en forme d’anneau composée d’un sablé breton, de crème pâtissière, de fleurs de melon […]
merci beaucoup