Tartelette de melon poché au romarin – Bataille food #36

Tartelette de melon au romarin

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Portions 4

Ingrédients

  

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Pour la pâte sablée

• ▢ 4 jaunes d’œufs
• ▢ 160 g sucre en poudre
• ▢ 2 g Sel
• ▢ 160 g de beurre pommade
• ▢ 225 g farine
• ▢ 7 g de levure chimique

Pour la crème pâtissière

• ▢ 2 jaune d’œufs
• ▢ 125 g lait
• ▢ 1 gousse de vanille
• ▢ 25 g Maïzena
• ▢ 35 g sucre en poudre

Pour le melon poché

• ▢ 1 melon
• ▢ 4 brins de romarin
• ▢ 200 g sucre en poudre
• ▢ 40 cl eau

Pour les meringues

• ▢ 1 blanc d’œuf
• ▢ 50 g sucre glace

Pour le dressage

• ▢ 4 càs de coulis de fruits rouges
• ▢ 2 brins de romarin

Instructions

 

Pour la pâte sablée

• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le sel.
• Ajouter le beurre pommade.
• Mélanger la farine et la levure. Les incorporer au mélange précédent et mélanger sans trop travailler la pâte.
• Laisser refroidir la pâte pendant 1h en la recouvrant d'un film alimentaire.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Détailler 4 disques. Si vous avez trop de pâte, vous pouvez la congeler ou préparer des sablés bretons (environ 1cm d'épaisseur). Pour réaliser une tartelette comme je l'ai fait, utiliser deux emporte-pièces de taille différente l'un dans l'autre.
• Cuire pendant 15 minutes. Attendre un peu avant de démouler.

Pour le melon

• Faire fondre le sucre avec l'eau.
• Ajouter le romarin et couper le feu.
• Tailler de fines lamelles de melon à l'aide d'un économe. Les enrouler sur elles-mêmes et les ajouter au sirop de romarin. Laisser tremper pendant 1h.
• Égoutter et éponger sur un essuie-tout.

Pour la crème pâtissière

• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
• Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille grattée.
• Lorsque le lait bout, l'ajouter au mélange précédent. Mélanger et chauffer à feu doux.
• Remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Laisser refroidir.

Pour les meringues

• Préchauffer le four à 100°C.
• Battre les blancs en neige.
• Ajouter progressivement le sucre quand les blancs sont presque fermes.
• La meringue doit devenir ferme et brillante.
• Utiliser la moitié de la meringue dans une poche à douille et déposer des petits tas de meringue sur une plaque allant au four.
• Enfourner pendant 1h.

Pour le dressage

• Dans une assiette, déposer un grand trait de coulis. J'utilise pour ma part du coulis de chez Callebaut.
• Déposer la tartelette. Ajouter la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
• Déposer les roses de melon en laissant un peu de place pour la meringue. Ajouter le restant de meringue à l'aide d'une poche à douille en comblant les trous laissés par le melon.
• Bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau.
• Ajouter quelques brins de romarin et des mini-meringues pour la décoration.

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