Tarte à la rhubarbe et fraise

La tarte à la rhubarbe est l’un de mes desserts préférés. Pourtant, je n’en avais jamais fait moi-même. Je n’avais jamais utilisé de rhubarbe fraiche et j’appréhendais un peu, ne sachant trop comment préparer les tiges. En fait, c’est très simple, il suffit de laver les tiges, d’enlever les fibres sommairement avec un couteau ou un épluche-légumes et de la couper de la façon que vous souhaitez. J’ai commencé par réaliser une tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini qui me faisait envie depuis qu’Isabelle du blog Mes Inspirations Gourmandes m’en avait parlé. J’ai donc suivi sa recette et la tarte était très bonne. Un peu difficile à manger avec les lamelles de rhubarbe sur le dessus qui peuvent être un peu caoutchouteuses.

Tarte à la rhubarbe et fraise

Fière de cette première, j’ai renouvelé l’expérience avec cette recette de tarte à la rhubarbe et fraise inspirée d’une recette du magazine Zeste. J’ai réutilisée la pâte sucrée de Philippe Conticini que j’avais faite en rab. Ce fut un succès à la maison!

Tarte à la rhubarbe et fraise

Ingrédients de la tarte à la rhubarbe et fraise

Pour 8 personnes

Pour la pâte:

  • 230 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 1 œuf entier (50 g)
  • 1 jaune d’œuf (20 g)
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 4 pincées de sel fin
  • Le zeste d’un citron
  • 1 càc de poudre de vanille

Pour la crème:

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 50g de Maïzena
  • 80g de sucre
  • 30 cl de crème entière
  • 1 càc de poudre de vanille

Pour la compotée:

  • 5 tiges de rhubarbe
  • 250g de fraises
  • 2 càs de sirop de cranberry avec 12cl d’eau ou 12cl de jus de cranberry
  • 75g de cassonade

Pour le dressage:

  • Cassonade

Instructions

Pour la pâte:

  1. Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et les mélanger.
  2. Ajouter le beurre très froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts.
  3. Ajouter l’œuf + le jaune battus en omelette. Mélanger succinctement et fraiser la pâte.
  4. Filmer la boule de pâte et la laisser au frais pendant 1 heure.
  5. La sortir 20 minutes avant de s’en servir.
  6. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la mettre dans un plat rectangulaire avec fond amovible préalablement beurré.
  7. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Cela évite que la pâte se rétracte à la cuisson.
  8. Préchauffer le four à 210°C.
  9. Cuire pendant 15 minutes à 170°C.

Pour la crème:

  1. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre. Puis, ajouter la Maïzena.
  2. Faire bouillir la crème avec la vanille.
  3. L’ajouter au mélange de jaunes d’oeufs. Mélanger et remettre sur feu moyen tout en remuant.
  4. La crème doit épaissir.
  5. Verser la crème sur la pâte et lisser à l’aide d’une spatule. Laisser au frais a minima 3 heures.

Pour la compotée:

  1. Peler et couper la rhubarbe en petits morceaux.
  2. Laver, équetter les fraises et les couper en 4.
  3. Mettre la rhubarbe à cuire avec le jus de cranberry et le sucre. Laisser compoter pendant au moins 20 minutes.
  4. Sortir du feu, laisser refroidir quelques minutes et ajouter les fraises.

Pour le dressage:

  1. Saupoudrer le dessus de la crème avec la cassonade.
  2. Faire caraméliser au chalumeau.

Tarte à la rhubarbe et fraise

  1. Ajouter la compotée de rhubarbe sur le dessus de la tarte.

Tarte à la rhubarbe et fraise

Tarte à la rhubarbe et fraise

 

S’il vous reste de la compotée de rhubarbe, vous pouvez l’utiliser au petit-déjeuner avec du fromage blanc et du granola.

Et vous, vous la faites comment votre tarte à la rhubarbe?

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5 Commentaires
  • Pour profiter encore des fraises et de la rhubarbe. Belle journée

  • Super Mélanie, Merci à toi. Je suis contente qu’elle t’ai plu mais une question, concernant le côté caoutchouteux des lamelles : est-ce que tu as utilisé une mandoline japonaise ? cela fait des lamelles très fines, et plutôt fondantes. J’aime beaucoup ton association avec des fraises, car la rhubarbe va parfaitement avec les fruits rouges mais, je ne sais pas si tu as vu, je viens de publier la recette de la Tarte aux Abricots de Philippe Conticini et il utilise la même base de rhubarbe que pour celle-ci. Ca va aussi très bien avec.

    • Mélanie
      8 septembre, 2017

      J’ai utilisé un épluche-légumes pour faire les lamelles, peut-être étaient-elles trop épaisses? Je file voir la tarte aux abricots sur ton blog!

  • Muriel
    27 août, 2017

    fraises et rhubarbe se marient à merveille… cette tarte a donc tout pour me plaire!

  • LadyMilonguera
    4 septembre, 2017

    C’est une chouette association de saveurs.