Beignets italiens à la crème pâtissière

A l’occasion de mardi-gras, je vous propose de réaliser cette recette de beignets italiens à la crème pâtissière.

Ils s’appellent “bombolone” et sont réalisés à partir de purée de pommes de terre. Ce sont de beaux beignets parfaits pour un dessert ou le goûter. Ils peuvent être fourrés à d’autres crèmes que la crème pâtissière: pâte à tartiner, confiture, crème pâtissière au chocolat, à la pistache…

Les ingrédients de ces beignets italiens

• Pour réaliser ces beignets, vous aurez besoin de purée de pommes de terre. J’ai utilisé une variété spéciale pour la purée. Je les ai faites cuire entières pendant 40 minutes (elles étaient assez grosses). Puis, je les ai épluchées quand elles étaient encore chaudes et je les ai réduites en purée. J’ai ensuite utilisé cette purée une fois refroidie.
• Il vous faudra des ingrédients classiques en pâtisserie: farine, oeuf, sucre, beurre, sel et levure. La levure à utiliser est de la levure de boulanger. Il vous en faudra un cube, soit 42g.
• Pour parfumer la pâte, vous pouvez utiliser une gousse de vanille, de l’extrait de vanille ou de la poudre de vanille.
• Pour réaliser la crème pâtissière, il vous faudra également une gousse de vanille mais aussi des jaunes d’œufs, du sucre, de la fécule de Maïs et du lait. Vous allez vous retrouver avec des blancs d’oeufs, je vous conseille cette recette de financier à la pistache pour les utiliser 🙂

Mes conseils pour réussir ces beignets italiens

• N’utilisez pas de la purée mousseline, faites votre propre purée, comme indiqué plus haut. Faites une purée fine, sans morceaux. J’utilise personnellement ce presse-purée.
• Diluez la levure dans un peu d’eau tiède. Attention, il faut éviter l’eau trop chaude ou froide. Il faut aussi éviter de mettre la levure en contact avec le sel, car cela la tue.
• Avant d’intégrer la purée dans la pâte, vous allez avoir l’impression d’avoir de la poudre, une pâte très sèche. Ne vous inquiétez pas, c’est normal. La purée va venir ajouter un peu d’humidité et de la tenue. Je vous conseille de pétrir le tout avec les mains sur un plan de travail. Au bout d’un moment, vous allez obtenir une belle boule de pâte qui ne colle pas aux mains.
• Il faut laisser le temps à la levure de faire son travail, c’est-à-dire de faire gonfler la pâte. Dans un premier temps, vous allez laisser gonfler la boule de pâte entière dans un saladier recouvert d’un linge. De préférence, laissez cela dans un endroit chaud (à côté d’un radiateur par exemple). Dans un second temps, il faudra laisser lever la pâte mais cette fois-ci, une fois que les beignets ont été formés. Laissez-les reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
• Pour les faire cuire, faites chauffer l’huile dans une friteuse à 170°C-180°C. Faites-les cuire en petite quantité pour leur laisser la place de gonfler sans qu’ils ne se collent entre eux. Je les ai fait deux par deux.
• Saupoudrez-les de sucre juste après les avoir sortis de la friteuse.
• Pour fourrer les beignets, utilisez une poche à douille avec une douille lisse. Vous pouvez faire le trou sur le côté ou sur le dessous.

Voici une vidéo pour la recette de la crème pâtissière:

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