Dessert

Galette des rois à la noisette et citron

Chaque année, je vous propose des recettes de galettes des rois différentes. Qu’elles soient classiques ou plus originales, j’essaie de varier aussi bien la forme que le goût. Cette année, je suis partie sur une forme classique mais des saveurs originales avec cette galette des rois à la noisette et citron.

Vous n’avez jamais testé l’association noisette et citron ? Qu’attendez-vous ? Si cela peut paraître bizarre, je vous assure que cela fonctionne très bien, et cette galette en est la preuve!

Les ingrédients de cette galette des rois à la noisette et citron

Pour réaliser cette galette, vous aurez besoin de 2 pâtes feuilletées rondes. Vous pouvez faire la pâte maison si vous êtes motivés. Voici la recette de la pâte feuilletée maison.
Il vous faudra de la poudre de noisettes. Celle-ci va remplacer la poudre d’amandes dans la recette de la frangipane traditionnelle. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la réaliser vous-même en mixant finement des noisettes.
Des zestes de citron pour apporter une touche de pep’s.
Quelques ingrédients classique en pâtisserie: oeufs, lait, beurre, fécule de maïs et sucre.
Enfin, il vous faudra une gousse de vanille pour parfumer la crème pâtissière qui entre dans la composition de la frangipane. Si vous n’en avez pas, utilisez de l’extrait de vanille à la place.

Quelques conseils pour cette galette des rois à la noisette et citron

La frangipane traditionnelle est composée de crème pâtissière et de crème d’amandes. Pour cette recette de galette des rois à la noisette et citron, la crème d’amandes est remplacée par une crème de noisettes et citron.
Pour réaliser cette galette, je vous conseille de commencer par la réalisation de la crème pâtissière. Vous pouvez la faire la veille si vous le souhaitez. Filmez la au contact et laissez la refroidir en préparant votre crème de noisettes.
Pour réaliser la crème de noisettes, utilisez un beurre pommade. Si votre beurre est dur, passez-le 20 secondes au micro-ondes. Pas plus, il ne faut pas qu’il fonde, juste qu’il soit mou.
Une fois votre frangipane à la noisette prête, je vous conseille de la mettre dans une poche à douille avec une douille lisse ou simplement en coupant l’extrémité. Cela facilite grandement la répartition de la frangipane sur la pâte et permet d’avoir une couche homogène.
N’oubliez pas la fève dans la galette! Si vous saviez le nombre de fois où cela m’arrive…
Il est important de bien souder les deux pates entre elles afin d’éviter que la garniture ne sorte. Pour cela, laissez un à deux cm vides au bord de la pâte du dessous. Passez un pinceau imbibé d’eau sur le contour de la pâte du dessous et placer la deuxième pâte par dessus. Chiqueter les pâtes entre elles à l’aide d’une fourchette afin de bien les souder.
Faites des dessins à l’aide de la pointe d’un couteau sur la pâte du dessus sans inciser complètement la pâte. Je me suis amusée à dessiner des noisettes pour changer.
Afin d’obtenir une pâte bien dorée, passez un pinceau avec un jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau sur l’ensemble de la pâte du dessus.
Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
Ensuite, enfournez à 200°C pendant 25 minutes. La galette doit être dorée.