Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la Maïzena et mélanger à nouveau.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Enlever la gousse et verser le lait sur les jaunes d’oeufs petit à petit tout en mélangeant.

Remettre le tout sur le feu à feu doux et fouetter jusqu’à ce que cela épaississe.

Réserver au frais après l’avoir filmée au contact.

Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les jaunes d’oeuf un par un tout en mélangeant.

Ajouter la poudre de noisettes et les zestes de citron. Mélanger.

Ajouter la crème pâtissière et mélanger.

Répartir dans une poche à douille.

Etaler l’une des pâtes feuilletées. Répartir la frangipane à la noisettes à l’aide de la poche à douille en laissant un espace d’environ 1 à 2 cm sur les bords de la pâte.

Mettre une fève.

Humidifier le bord de la pâte à l’aide d’un pinceau et de l’eau.

Superposer la deuxième pâte sur la première et les souder à l’aide d’une fourchette.

Faire un petit trou au centre de la pâte du dessus. Réaliser des dessins sur le dessus de la pâte.

Ajouter du jaune d’oeuf sur le dessus à l’aide d’un pinceau afin d’obtenir une galette dorée.

Réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner pour 25 minutes.