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Dessert

Crêpes mille trous pour mardi-gras

Crêpes mille trous pour mardi-gras
Cela faisait longtemps que je souhaitais goûter ces crêpes d’origine marocaines aussi appelées baghrir. Elles sont plus petites que les crêpes classiques, cuites d’un seul côté, à base de semoule fine et surtout elles sont pleines de trous.
Cette recette est issue du livre Invitation d’un pâtissier voyageur de Nicolas Bernardé, que je vous recommande d’ailleurs car il propose plein de recettes de cakes sucrés ou salés très originales.
 
Crêpes mille trous pour mardi-gras
 
J’ai essuyé un échec lorsque j’ai réalisé cette recette pour la première fois car j’ai commandé de la semoule fine sur le drive et je me suis retrouvée avec du couscous. Le couscous est de la semoule fine mais celle-ci a subit une transformation donc même si la liste des ingrédients est identique, cela n’a rien à voir…
J’ai utilisé ce couscous dans la recette et je ne comprenais pas pourquoi je n’obtenais pas la texture d’une pâte à crêpe comme indiqué dans la recette. Je me suis retrouvée avec une pâte qui a gonflé et finalement c’était un couscous gorgé de liquide. Même en délayant fortement, les crêpes étaient incuisables.
Un conseil donc, prenez bien de la semoule de blé dur fine et non du couscous! Avec de la semoule, on obtient la bonne texture et les crêpes sont aussi faciles à réaliser que bonnes. Elles peuvent être servies avec de la confiture, de la pâte à tartiner, du miel ou une chantilly à la fleur d’oranger par exemple.
 
Crêpes mille trous pour mardi-gras

Ingrédients des crêpes mille trous

1 heure de repos – 30 minutes de cuisson pour toute la pâte

Pour 30 crêpes
  • 250 de semoule de blé dur fine
  • 125g de farine
  • 7g de sel
  • 425g d’eau
  • 25g d’eau de fleur d’oranger
  • 10g de levure de boulanger (fraîche)

Instructions

  1. Mélanger la levure avec 25g d’eau pour la délayer.
  2. Dans la cuve d’un robot pâtissier, mélanger la semoule, la farine, le sel, l’eau de fleur d’oranger et le restant d’eau (400g).
  3. Ajouter la levure et mélanger.
  4. Laisser reposer à température ambiante recouvert d’un torchon propre pendant 1h.
  5. Faire chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile de coco (ou beurre).
  6. Former des petits tas à l’aide d’une louche pour former des galettes d’environ 10cm de diamètre.
  7. Cuire jusqu’à ce le dessus soit cuit sans jamais les retourner (2-3 minutes environ).

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