Et si l’on voyageait de sa cuisine à l’occasion de Mardi-Gras. Souvent, pour Mardi-Gras, on pense aux beignets, aux crêpes ou pancakes et au carnaval mais il y a d’autres traditions comme la Semla (ou semlor au pluriel) en Suède.
Vous en avez déjà entendu parler ? Il s’agit de brioches suédoises à la cardamome. La recette que je vous propose est fourrée à une crème d’amande et recouverte de chantilly.
Apparemment, on la consomme aussi dans un bol avec un fond de lait chaud.
Les ingrédients de la semla
- La recette est composée de 3 parties: la brioche, la crème d’amande et la chantilly.
- Pour la brioche, vous aurez besoin de levure de boulanger fraîche, de farine, de sucre, de sel, de lait, de beurre et de cardamome. Pas besoin d’œuf, cette recette est donc compatible avec un régime sans œuf.
- Pour la cardamome, vous pouvez opter pour des gousses dont vous allez extraire les graines et les broyer dans un mortier. Sinon, vous pouvez faire comme moi et utiliser de la cardamome moulue. C’est vraiment l’ingrédient indispensable de la recette car sans cardamome, pas de semla. Si vous n’aimez pas la cardamome, vous pouvez la remplacer par une autre épice comme la cannelle mais vous perdez l’identité de cette brioche suédoise.
- Pour la crème d’amande, vous aurez besoin d’amandes, de sucre en poudre, de selet éventuellement d’encore un peu de cardamome.
- Enfin, pour la chantilly, il vous faudra de la crème fraîche minimum 30% de matières grasses et du sucre glace.
Mes astuces pour réaliser ces brioches suédoises
- Pétrissez bien la pâte de façon à obtenir une belle boule uniforme qui ne colle pas.
- Pas besoin d’utiliser de farine pour former les brioches, la pâte ne colle pas.
- Pour former les brioches, je vous conseille cette vidéo, dont est inspirée la recette:
- Laissez bien reposer les brioches avant cuisson pour qu’elles doublent de volume.
- Surveillez la cuisson, les brioches doivent être dorées.
- Vous pouvez garder les chapeaux des brioches pour les ajouter sur le dessus de la chantilly. Dans ce cas, réduisez la quantité de lait dans la crème d’amande (60g au lieu de 100g).
- Vous pouvez torréfier les amandes au four au préalable si vous voulez un goût plus prononcé.
Semla
Ingrédients
Pour les brioches
- 125 g de lait
- 18 g de levure
- 280 g de farine
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 6 g de cardamome moulue
Pour la crème d'amandes
- 100 g d' amandes entières
- 100 g de sucre
- 100 g de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cardamome facultatif
Pour la chantilly
- 20 cl de crème fraîche 30% de Mg minimum
- 2 càs de sucre glace
Instructions
Pour les brioches
- Diluer la levure dans une partie du lait tiédi.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre le reste des ingrédients. Pétrir 20 secondes avec le crochet.
- Ajouter la levure et le lait. Pétrir pendant 2 minutes à vitesse lente.
- Puis pétrir 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des bords.
- Etaler la pâte en rectangle, la recouvrir d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes.
- Former des boules de pâte de 65 à 70g. Elles doivent être bien rondes et sans craquelures.
- Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes en chaleur tournante. Les brioches doivent être dorées.
- Une fois les brioches refroidies, prélever un chapeau en forme de triangle et enlever un peu de mie pour avoir la place de mettre la crème d'amandes. Réserver la mie.
Pour la crème d'amandes
- Mixer tous les ingrédients ensemble. Ajouter la mie des brioches et mixer à nouveau.
Pour la chantilly
- Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une crème assez ferme avec un bec d'oiseau.
- Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Pour le dressage
- Répartir la crème d'amandes dans les brioches.
- Recouvrir de chantilly.
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