Pour Pâques, je vous propose des recettes pour changer du traditionnel agneau et des classiques de l’occasion. Voici 3 recettes pour réaliser un brunch de Pâques:
- Croissants fourrés au bacon et aux oeufs brouillés
- Oeufs mimosa à la betterave
- Hot cross bun : des petits pains anglais dégustés traditionnellement à l’occasion du vendredi saint.
J’ai accompagné ces trois recettes d’un bol de granola aux fraises pour une touche sucrée.
Les ingrédients de ce brunch de Pâques
Pour réaliser ces recettes, il vous faudra:
- Des croissants frais
- Du bacon (poitrine fumée)
- Des œufs
- De la betterave cuite
- De la mayonnaise (idéalement maison)
- Du sriracha
- Des ingrédients classiques en pâtisserie: lait, cassonade, levure active, beurre, farine).
- De la cannelle.
- Des pépites de chocolat ou des pistaches pour parfumer les hot cross buns.
- Du yaourt grec ou du fromage blanc.
- Du granola maison.
- Des fruits de saison. Les fraises viennent d’arriver sur les étals, je n’ai pas pu m’en empêcher d’en acheter.
Les astuces pour ce brunch de Pâques
- Il faut préparer les oeufs mimosa la veille pour qu’ils aient le temps de bien se colorer. En une nuit au réfrigérateur, vous obtiendrez une couleur bien rose comme les miens.
- Prévoyez 1h à 1h30 de repos au total pour les hot cross buns. Vous pouvez les préparer en avance et les congeler.
- J’ai utilisé de la mayonnaise maison pour les oeufs mimosa. Elle est moins ferme que la mayonnaise du commerce. Si vous utilisez une mayonnaise ferme, vous pouvez pocher la mayonnaise aux jaunes à l’aide d’une poche à douille pour avoir un joli dessin.
- Pour les croissants fourrés, rien de tel que des croissants frais de la boulangerie. Vous pouvez aussi opter pour des croissants surgelés à faire cuire vous-même.
Hot cross buns
Ingrédients
Pour la pâte :
- 120 g d’ eau tiède
- 120 g de lait tiède
- 1 càs de sucre roux
- 110 g de sucre roux
- 8 g de levure sèche active
- 75 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 g de sel
- 500 g de farine
- 1 càs de 4 épices
- 1 càs de cannelle
- 1 càc d' extrait de vanille
- 150 g de pépites de chocolat ou pistaches concassées
Pour les croix :
- 30 g de farine
- 30 g d’ eau
Pour le glaçage :
- 15 g d’ eau
- 20 g de sirop d’érable
Instructions
Pour la pâte
- Mélanger le lait tiède, l’eau tiède, la cuillère à soupe de sucre roux et la levure.
- Laisser reposer 2 à 5 minutes jusqu’à obtenir quelques bulles.
- Ajouter 250 g de farine, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Mélanger le beurre fondu et le reste de sucre.
- Ajouter l’œuf, le sel, les épices, la vanille et les pépites de chocolat ou les pistaches.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer le mélange à la levure puis ajouter le reste de farine.
- Ajuster si besoin avec un peu d’eau (si trop sec) ou de farine (si trop collant).
- Pétrir 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Diviser la pâte en 12 portions égales.
- Former des boules bien lisses.
- Déposer dans un moule beurré en les espaçant légèrement.
- Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes jusqu’à ce que les brioches doublent de volume.
Pour les croix
- Mélanger la farine et l’eau pour obtenir une pâte.
- Mettre dans une poche à douille.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Pocher les croix sur les brioches.
- Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Pour le glaçage
- Chauffer le sirop d’érable avec l’eau.
- Badigeonner les brioches dès la sortie du four.
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Oeufs mimosa à la betterave
Ingrédients
- 8 Oeufs
- 5 betteraves cuites
- 4 càs de mayonnaise
- 1 càc de sriracha
- Quelques feuilles de roquette facultatif
- Quelques brins de ciboulette facultatif
- sel
- poivre
Instructions
- Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.
- Les passer sous l'eau froide et les écaler délicatement.
- Mixer les betteraves.
- Répartir la betterave mixée sur les oeufs dans un récipient. La mixture doit recouvrir entièrement les oeufs.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Enlever les oeufs de la mixture, les passer sous l'eau.
- Les couper en deux. Enlever le jaune.
- Mélanger le jaune avec la myonnaise, la sriracha, du sel et du poivre.
- Remettre ce mélange à la place du jaune dans l'oeuf.
- Ajouter un brin de ciboulette coupé en deux et disposer sur quelques feuilles de roquette.
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Croissants fourrés
Ingrédients
- 8 croissants
- 12 oeufs
- 16 tranches de poitrine fumée
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Répartir les tranches de poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour 8 à 10 minutes en mode grille en surveillant.
- Pendant ce temps, casser les oeufs, les mélanger et les faire cuire en les remuant sans arrêt pour former des oeufs brouillés.
- Saler et poivrer.
- Couper les croissants en deux.
- Répartir les oeufs brouillés et les tranches de poitrine fumée à l'intérieur des croissants.
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Mes autres recettes pour un brunch:
- Brioche moelleuse maison
- Brioche à la Nocciolata et pépites de chocolat – Battle Food #52
- Brioches à la cacahuète
- Semla: brioches suédoises pour Mardi-Gras
- Pain perdu frit au Nutella
- Tartinade à la betterave
- Granola aux noix du brésil et tahini
- Tartinade avocat, pomme et citron
- Petit-déjeuner healthy: tartine à l’avocat
- Bruschette saumon-avocat
- Panna cotta aux abricots
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