Hot cross buns
Servings: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
- 120 g d’ eau tiède
- 120 g de lait tiède
- 1 càs de sucre roux
- 110 g de sucre roux
- 8 g de levure sèche active
- 75 g de beurre fondu
- 1 œuf
- 5 g de sel
- 500 g de farine
- 1 càs de 4 épices
- 1 càs de cannelle
- 1 càc d' extrait de vanille
- 150 g de pépites de chocolat ou pistaches concassées
Pour les croix :
- 30 g de farine
- 30 g d’ eau
Pour le glaçage :
- 15 g d’ eau
- 20 g de sirop d’érable
Instructions
Pour la pâte
- Mélanger le lait tiède, l’eau tiède, la cuillère à soupe de sucre roux et la levure.
- Laisser reposer 2 à 5 minutes jusqu’à obtenir quelques bulles.
- Ajouter 250 g de farine, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Mélanger le beurre fondu et le reste de sucre.
- Ajouter l’œuf, le sel, les épices, la vanille et les pépites de chocolat ou les pistaches.
- Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer le mélange à la levure puis ajouter le reste de farine.
- Ajuster si besoin avec un peu d’eau (si trop sec) ou de farine (si trop collant).
- Pétrir 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Diviser la pâte en 12 portions égales.
- Former des boules bien lisses.
- Déposer dans un moule beurré en les espaçant légèrement.
- Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes jusqu’à ce que les brioches doublent de volume.
Pour les croix
- Mélanger la farine et l’eau pour obtenir une pâte.
- Mettre dans une poche à douille.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Pocher les croix sur les brioches.
- Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Pour le glaçage
- Chauffer le sirop d’érable avec l’eau.
- Badigeonner les brioches dès la sortie du four.