Aujourd’hui, je vous propose une recette de panna cotta aux abricots. La panna cotta, c’est un dessert que j’aime bien faire quand on a des invités car je peux la préparer la veille et cela passe toujours très bien même après un repas chargé. C’est aussi très facile à faire et nécessite peu d’ingrédients.
Pour les panna cotta, généralement, je réalise un crème à la vanille (ou fève tonka comme dans ma recette de panna cotta fraise et tonka) et j’ajoute un coulis maison ou une confiture. Ici, j’ai même été jusqu’à ajouter des abricots rôtis et du granola maison. Cela donne beaucoup de saveurs et de textures.
Les ingrédients de ces panna cotta aux abricots
- Pour cette panna cotta aux abricots, il vous faudra de la crème, du lait, du sucre, du sucre vanillé et des feuilles de gélatine. Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar mais attention à modifier les quantités et à bien faire bouillir l’agar-agar dans le lait et la crème pour qu’il agisse.
- Il vous faudra des abricots frais, idéalement relativement mûrs pour qu’ils compotent rapidement.
- J’ai utilisé une confiture d’abricots à la lavande de chez Neulo, une épicerie parisienne qui propose une boutique en ligne de produits issus de la Provence. Si vous voulez pousser l’association abricots/lavande jusqu’au bout, vous pouvez utiliser du miel de lavande et pourquoi infuser la crème à la lavande. Une autre association qui fonctionne bien: abricots/romarin.
- Enfin, j’ai ajouté du granola maison pour une touche croquante. C’est un granola aux noix de cajou et noix de pécan. Retrouvez toutes mes recettes de granola ici. Vous pouvez utiliser du granola du commerce ou tout simplement un mélange de noix (amandes, noisettes, noix de pécan…)
Quelques conseils pour ces panna cotta aux abricots
- Idéalement préparez la panna cotta la veille pour la laisser reposer toute une nuit.
- Vous pouvez également faire rôtir les abricots la veille. Il faut les utiliser froids.
Panna cotta aux abricots
Ingrédients
Pour les abricots rôtis
- 3 abricots
- 1 càs de miel
Pour la panna cotta :
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de sucre
- 2,5 sachet de feuilles de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour le dressage
- 2 càs de granola
- 4 càs de confiture à l'abricot
Instructions
Pour les abricots rôtis
- Laver les abricots. Les couper en quartiers.
- Dans une casserole, faire revenir les abricots avec le miel et laisser compoter en mélangeant régulièrement.
- Laisser refroidir.
Pour la panna cotta :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire bouillir le lait avec la crème et les sucres.
- Ajouter la fève tonka râpée et la gélatine essorée hors du feu et mélanger pour la dissoudre.
- Répartir dans 4 verrines et laisser reposer au frais minimum 4h, idéalement une nuit.
Dressage
- Au moment de servir ajouter la confiture sur la panna cotta, les abricots confits et le granola.
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