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Dessert

Panna cotta à l’orange sans gélatine

Cette panna cotta à l'orange est réalisée sans gélatine. Elle est simple à réaliser et savoureuse pour un dessert tout en légèreté.

La panna cotta, c’est le dessert que j’aime bien proposer après un repas un peu lourd. C’est déclinable de nombreuses façons, cela peut se faire à l’avance et généralement cela plaît au plus grand nombre. Cette fois-ci, j’ai testé une panna cotta à l’orange sans gélatine. C’est la première fois que je fais de la panna cotta sans gélatine. Résultat: une crème moins ferme, un peu comme un yaourt mais très bonne.⠀

Je l’ai parfumé à l’orange et aux épices.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Cette panna cotta à l'orange est réalisée sans gélatine. Elle est simple à réaliser et savoureuse pour un dessert tout en légèreté.

Les ingrédients de cette panna cotta à l’orange sans gélatine

  • Pour parfumer la panna cotta, j’ai utilisé de la cannelle. Cela se marie très bien avec l’orange. Utilisez de préférence un bâton de cannelle à faire infuser dans la crème plutôt que de la cannelle en poudre. Vous pouvez remplacer la cannelle par une autre épice comme la vanille par exemple.
  • Les oranges, quant à elles, infusent dans un sirop maison aux épices: clou de girofle, gingembre et anis étoilé. Des épices qui sont dans l’ambiance de saison et qui vont à la fois avec la cannelle et avec l’orange.
  • Pour la crème, je vous conseille de la crème liquide. Personnellement, j’ai utilisé de la crème fleurette à 30% de matières grasses.

La recette de cette panna cotta à l’orange sans gélatine

  • Alors contrairement à la plupart des recettes de panna cotta, celle-ci ne nécessite pas de gélatine. Ce sont les blancs d’œufs cuits au bain-marie qui vont apporter onctuosité et fermeté à la panna cotta.
  • A la sortie du bain-marie, les crèmes sont encore tremblotantes, c’est normal. Elles vont se raffermir après avoir refroidies sans pour autant être très fermes.
  • Cette recette est inspirée d’une recette du magazine saveurs.
Cette panna cotta à l'orange est réalisée sans gélatine. Elle est simple à réaliser et savoureuse pour un dessert tout en légèreté.

Panna cotta à l’orange sans gélatine

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 2 h
Temps total 3 h
Type de plat Dessert
Origine Italien
Portions 4 verrines

Ingrédients
  

  • 40 cl de crème
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 blancs d’oeuf
  • 50 g de sucre

Pour les oranges

  • 2 oranges
  • 30 g de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 anis étoilé

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 120°C.⠀⠀⠀
  • Remplir un grand plat d'eau chaude (celui-ci va contenir les 4 verrines pour les cuire au bain-marie).
  • Porter à ébullition la crème avec le bâton de cannelle. Laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
  • Battre les blancs d'œufs à la fourchette avec le sucre. Les ajouter à la crème et enlever le bâton de cannelle. Mélanger et verser dans 4 verrines. Faire cuire 45 minutes au bain-marie dans le récipient rempli d'eau.
  • Pendant ce temps, prélever des suprêmes des oranges, récupérer le jus pendant l'opération. Faire chauffer ce jus avec le sucre et les épices pendant 5 minutes sur feu doux. Ajouter les suprêmes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir.
  • Sortir les verrines du bain-marie et les laisser refroidir. Réserver au frais pendant au moins 2h. Ajouter les suprêmes au moment de servir.⠀⠀
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Cette panna cotta à l'orange est réalisée sans gélatine. Elle est simple à réaliser et savoureuse pour un dessert tout en légèreté.

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