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Entrée

Panna cotta au gorgonzola et compotée de poires

Cette panna cotta ravira les amateurs de sucré/salé. Le gorgonzola se marie à merveille avec la poire. La verrine peut se servir en entrée, à l'apéritif ou entre le plat et le dessert.

Si vous me lisez depuis un moment, vous savez sans doute que je suis fan de sucré/salé. J’adore associer les deux que ce soit dans une entrée, un plat ou à l’apéritif. Cette fois-ci, je vous présente une recette de panna cotta au gorgonzola avec une compotée de poires au poivre de Sichuan. La poire et les fromages bleus se marient à merveille.

La recette de la panna cotta provient du magazine saveurs best of 2014. J’y ai ajouté la compotée de poires pour avoir une recette un peu plus originale.

Je suis en train de faire du tri dans mes magazines de cuisine. Je commence à en avoir une sacrée collection alors pour faire de la place, je ne garde que les recettes qui me plaisent et que je veux tester et je jette le reste du magazine. Bref, cette recette en faisait partie, j’ai juste modifié la quantité de gélatine car le premier essai était un peu liquide.

Cette panna cotta ravira les amateurs de sucré/salé. Le gorgonzola se marie à merveille avec la poire. La verrine peut se servir en entrée, à l'apéritif ou entre le plat et le dessert.

Les ingrédients

  • J’ai acheté mon gorgonzola au marché, j’en ai choisi un moyennement crémeux.
  • Pour le lait, vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait demi-écrémé.
  • Quant à la crème, je préfère utiliser de la crème liquide entière mais vous pouvez également utiliser de la crème épaisse.
  • J’ai utilisé de la gélatine que je trouve très pratique d’utilisation notamment pour le dosage mais il est possible de la remplacer par de l’agar-agar. Remplacez 1,5 feuille de gélatine par 1g d’agar-agar. Il faudra alors le diluer dans un peu de crème froide puis l’ajouter au reste de crème et au lait avant de les porter à ébullition. La gélatine quant à elle doit se faire ramollir dans l’eau froide puis s’ajouter hors du feu.
  • Pour la compotée, préférez une variété de poire juteuse et surtout elle doit être mûre.
  • J’ai utilisé du poivre de Sichuan car il est fruité. Si vous n’en avez pas, vous pouvez éventuellement le remplacer par des baies roses.
Cette panna cotta ravira les amateurs de sucré/salé. Le gorgonzola se marie à merveille avec la poire. La verrine peut se servir en entrée, à l'apéritif ou entre le plat et le dessert.

La recette

Le principal conseil que je peux vous donner pour réussir cette panna cotta, c’est de bien la laisser reposer au frais afin que la gélatine prenne. Le minimum est de 6h mais idéalement préparez-la la veille.

Pour la compotée, si les morceaux de poires attachent à la casserole, ajoutez un filet d’eau mais pas trop car cela rendrait la compotée liquide.

Cette panna cotta ravira les amateurs de sucré/salé. Le gorgonzola se marie à merveille avec la poire. La verrine peut se servir en entrée, à l'apéritif ou entre le plat et le dessert.

Panna cotta au gorgonzola et compotée de poires

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 6 h
Temps total 6 h 30 min
Type de plat Apéritif, Entrée
Origine Italien
Portions 4 verrines

Ingrédients
  

Pour la panna cotta

  • 100 g de gorgonzola
  • 15 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 1,5 feuille de gélatine
  • poivre

Pour la compotée de poire

  • 1 poire mûre
  • 1 pincée de poivre de Sichuan

Instructions
 

Pour la panna cotta

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Porter à ébullition la crème avec le lait. Poivrer.
  • Ajouter le gorgonzola et la gélatine essorée et mélanger hors du feu. Mixer si besoin.
  • Répartir dans des verrines. Laisser reposer au frais pendant 6 heures minimum.

Pour la compotée de poire

  • Éplucher la poire et la couper en dés.
  • La faire compoter dans une casserole à feu moyen avec une pincée de poivre de Sichuan.
  • Réserver au frais et ajouter sur la panna cotta au moment de servir.
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Cette panna cotta au gorgonzola est accompagnée d'une compotée de poires au poivre de Sichuan pour une entrée sucrée/salée ou pourquoi pas une mise en bouche?

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