Oeufs mimosa à la betterave
Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 8 Oeufs
- 5 betteraves cuites
- 4 càs de mayonnaise
- 1 càc de sriracha
- Quelques feuilles de roquette facultatif
- Quelques brins de ciboulette facultatif
- sel
- poivre
Instructions
- Faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.
- Les passer sous l'eau froide et les écaler délicatement.
- Mixer les betteraves.
- Répartir la betterave mixée sur les oeufs dans un récipient. La mixture doit recouvrir entièrement les oeufs.
- Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Enlever les oeufs de la mixture, les passer sous l'eau.
- Les couper en deux. Enlever le jaune.
- Mélanger le jaune avec la myonnaise, la sriracha, du sel et du poivre.
- Remettre ce mélange à la place du jaune dans l'oeuf.
- Ajouter un brin de ciboulette coupé en deux et disposer sur quelques feuilles de roquette.