J’ai votre prochaine recette pour le petit-déjeuner: des brioches à la cacahuète. Oui cela peut paraître bizarre dit comme ça mais les cacahuètes ne sont pas réservées qu’à l’apéro!
La preuve, il existe le beurre de cacahuètes 🙂 Vous en consommez ?
Ces brioches sont parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Elles sont à la fois moelleuses et croquantes.
Les ingrédients de ces brioches à la cacahuète
- Pour réaliser ces brioches, vous aurez besoin des ingrédients classiques en pâtisserie: farine, beurre, œuf, lait, levure de boulanger, cassonade et sel. J’ai utilisé un mélange de farine classique et de farine au blé complet pour avoir plus de fibres. Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre blanc. J’ai utilisé de la levure de boulanger fraiche, si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par un sachet de levure de boulangerie (à ne pas confondre avec la levure chimique). Pour le beurre, privilégiez du beurre doux ou, si vous utilisez du beurre demi-sel, enlevez le sel dans la liste des ingrédients.
- Côté parfum, j’ai utilisé une crème aux cacahuètes et rhum que j’avais achetée à la Réunion. Vous pouvez la remplacer par du beurre de cacahuètes maison ou du commerce.
- Pour le côté croquant, j’ai ajouté des cacahuètes non salées grossièrement concassées.
- Vous pouvez réaliser ces brioches à d’autres parfums. Je me suis inspirée de la recette du blog de châtaigne à la banane mûre et chocolat, parfum que j’ai aussi testé et approuvé. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte à tartiner, d’autres fruits à coques (pistache, noix de cajou, amande, noix du Brésil…) ou par exemple de la pâte à tartiner au spéculoos.
Les secrets de réussite de ces brioches à la cacahuète
- Quand on utilise de la levure de boulanger, il faut être vigilant à ne pas la tuer. Pour cela, ne pas la mettre en contact direct avec le sel et ne pas la mettre dans un liquide trop chaud. Je conseille donc de la mélanger dans du lait tiède (je le fais chauffer 10 secondes au micro-ondes) et de l’incorporer après avoir mélangé les autres ingrédients ensemble dont le sel.
- Le repos est important pour laisser la levure faire son travail, cela permet de doubler le volume de la pâte et c’est ce qui va donner son moelleux à la brioche. Vous devez obtenir une boule bien lisse après l’avoir pétri (compter une petite dizaine de minutes) et la laisser reposer sous un linge propre. Laissez-la à température ambiante ou dans un four préchauffer à 40°C, la pousse sera encore plus rapide. Ensuite, il y a un deuxième temps de repos après avoir formé les brioches.
- J’ai réalisé des brioches individuelles, comme ces babkas à la pistache. Vous pouvez réaliser une grande brioche avec les mêmes ingrédients comme dans cette recette de babka à la nocciolata.
Brioches à la cacahuète
Ingrédients
Pour la brioche
- 100 g de farine complète
- 200 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de beurre
- 10 cl de lait
- 6 g de levure de boulanger
- 1 càs de cassonade
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 1 petit pot de beurre de cacahuètes
- 4 càs de cacahuètes non salées, grossièrement concassées
Pour la dorure
- 1 oeuf
- 2 càs de lait
Instructions
- Mélanger la farine, la cassonade, l'oeuf, le beurre coupé en dés et le sel au robot pâtissier muni du crochet (ou pétrir à la main), jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Faire tiédir le lait, y ajouter la levure et mélanger jusqu'à dissolution.
- Ajouter le mélange lait + levure dans le robot et pétrir avec le crochet jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
- Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 minimum.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné de façon à obtenir un rectangle de 40cm de côté.
- Etaler le beurre de cacahuètes et les cacahuètes concassées.
- Plier la pâte en portefeuille: replier un bord dans la longueur de façon à couvrir plus de la moitié de la pâte. Et replier l'autre bord par dessus. Etaler légèrement au rouleau.
- Couper des bandes dans la largeur du rectangle, de 3 cm de largeur environ.
- Torsader les bandes et les enrouler sur elles-mêmes.
- Laisser reposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Pour la dorure
- Fouetter l'oeuf avec le lait.
- Etaler ce mélanger à l'aide d'un pinceau sur les brioches.
- Enfourner pour 15 minutes environ. Les brioches doivent être dorées.
- Laisser refroidir avant dégustation.
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Ces brioches me font bien de l’oeil !