Cookies noix de pécan et praliné

Pour cette recette de cookies, j’ai utilisé des éclats de noix de pécan caramélisées qu’il me restait après avoir fait les éclairs à la vanille de Christophe Adam. J’ai également utilisé une tablette de praliné Nestlé Dessert. J’obtiens des cookies moelleux même après refroidissement et croquants à certains endroits grâce aux noix de pécan.

Pour obtenir ce moelleux, le secret se trouve dans la cuisson. Je les sous-cuit, ils n’ont pas l’air d’être cuits au milieu quand je les sors du four et se tiennent mal mais après refroidissement, ils se tiennent très bien et leur cœur est vraiment moelleux. Pour ma part, la cuisson parfaite est de 8 minutes à 180°C mais cela dépend de votre four et de la taille des cookies.

J’ai également utilisé du sucre muscovado qui est un sucre de canne complet et non raffiné. Il va apporter du moelleux et une touche caramélisée.

Pour caraméliser vos noix de pécan, hachez-les grossièrement et mettez-les à chauffer dans une casserole avec 25g de sucre glace. Remuez jusqu’à ce que les noix soient caramélisées. Faites-les refroidir sur un tapis en silicone en les séparant les unes des autres.

Ce n’est pas obligatoire pour cette recette mais je trouve que cela leur donne plus de croquant.

Ingrédients des cookies noix de pécan et praliné

Pour une vingtaine de gros cookies

Temps de préparation: 10 minutes (plus si vous faites caraméliser les noix de pécan mais cela peut se préparer bien en amont)

Temps de cuisson: 3 fournées de 8 minutes

125g de beurre
100g de sucre blanc
45g de sucre muscovado ou 75g de sucre roux
1 œuf
150g de farine
1/2 càc de levure
1 pincée de sel
100g de chocolat praliné
50g de noix de pécan, caramélisées ou non

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Le mélanger aux sucres.
Ajouter l’œuf et fouetter.
Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger.
Ajouter les noix de pécan caramélisées (ou non) et le praliné découpé grossièrement à l’aide d’un couteau.
Sur une plaque de papier cuisson, déposer des tas de pâte à l’aide de deux cuillères à café.
Enfourner pour 8 minutes environ. Le centre des cookies doit être encore blanc.
Laisser refroidir sur une grille.