Cookies pomme/chocolat

Récemment, je vous parlais du magazine Fou de pâtisserie, j’ai testé une autre recette du denier numéro que je souhaite vous partager. C’est une recette très simple, il s’agit de cookies pomme/chocolat. Vous savez que je tiens beaucoup à ma recette de cookies traditionnelle qui est pour moi la meilleure recette de cookie que j’ai pu tester car ils sont moelleux  à souhait. Et bien, figurez-vous que cette recette de cookies pomme/chocolat en est pas très loin. C’est la première fois que je goûte des cookies à la pomme mais je trouve que le fruit apporte un côté frais intéressant.
 
Le fait de réduire les tablettes de chocolat en morceaux est également ingénieux car cela apporte à la fois de gros morceaux croquants et des petites miettes qui donnent un goût très chocolaté.
J’ai retesté la recette avec des pépites de chocolat (comme sur les photos) et c’est pas mal aussi mais cela donne un rendu différent.
J’ai reproduit la recette à la lettre (sauf pour la farine que je n’ai pas trouvé) mais celle que je vous donne a beaucoup moins de sucre car les cookies étaient bien trop sucrés à mon goût. La recette était censée donner 25 cookies, je me suis retrouvée avec le double pourtant je les ai fait assez larges comme vous pouvez le constater. N’hésitez donc pas à diviser les proportions par deux sinon vous aurez de quoi nourrir tout le quartier! J’en ai mangé pendant plusieurs jours mais l’avantage de cette recette est qu’ils restent moelleux plusieurs jours.
Pour les premières fournées, j’ai respecté les indications, c’est-à-dire que j’ai disposé le chocolat puis la pomme sur les cookies. Pour la suite, j’ai mélangé directement le chocolat à la pâte et ai juste disposé quelques morceaux de pommes sur les cookies avant d’enfourner.
 

Cookies pomme et chocolat

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 12 min
Portions: 50 cookies

Ingrédients

  • 240 g de farine à gâteaux qui contient de la poudre à lever
  • 240 g de farine à pain T55 ou T65
  • 2 càc de levure
  • 1 càs rase de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 285 g de beurre demi-sel moules
  • graines d’une gousse de vanille
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 570 g chocolat noir
  • 3 pommes

Instructions

  • Travailler le beurre avec les sucres et la vanille.
    préparation de cookies
  • Ajouter les œufs un par un puis les farines, la levure, le bicarbonate et le sel.
    préparation de cookies
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Éplucher les pommes et les couper en petits cubes.
    Pommes
  • Concasser grossièrement le chocolat pour obtenir de grosses pépites.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace des petits tas de pâtes à cookies d’environ 5 cm de diamètre. Bien les espacer.
    préparation de cookies
  • Parsemer de pépites de chocolat et de cubes de pommes en les enfonçant légèrement.
  • Cuire environ 12 minutes.
    préparation de cookies
  • Les faire refroidir sur une grille.
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