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Dessert Petit-déjeuner Snack

Amaretti croccanti

Je vous partage la recette des amaretti croccanti, ces biscuits italiens à base d'amandes.

Les amaretti croccanti sont des biscuits italiens croquants à base d’amandes. Il y a aussi les amaretti morbidi qui sont des biscuits italiens à base d’amandes mais cette fois-ci moelleux. Dans une version ou l’autre, ils sont parfaits pour accompagner le thé ou le café.

Cette recette est issue du livre In Cucina d’Alba Pezone qui est mon livre préféré pour la cuisine italienne.

Les ingrédients des amaretti croccanti

Ces amaretti croccanti sont réalisés à partir des ingrédients suivants:

  • de la poudre d’amandes: utilisez une poudre fine. Si vous souhaitez la faire vous-même à partir d’amandes entières, il vous faudra un bon mixeur et faire des temps de pause pour éviter que la poudre ne chauffe. Mixez par à coups.
  • Du sucre semoule et du sucre glace.
  • Du bicarbonate de soude alimentaire. Il permet de faire légèrement lever la pâte.
  • Du sel.
  • Des blancs d’œufs.
  • De l’extrait d’amande amère qui va renforcer le goût d’amande parfois discret avec uniquement la poudre d’amande.

La recette des amaretti croccanti

  • Ce que j’aime avec cette recette, c’est que les amaretti se font très rapidement. Pas besoin de monter les blancs en neige, c’est donc une super recette pour utiliser des blancs rapidement.
  • Il suffit de mélanger d’un côté tous les ingrédients secs puis d’ajouter les blancs avec l’extrait d’amande amère. En mélangeant vous obtenez une sorte de pâte. Vous allez ensuite former les amaretti en prenant un peu de pâte, en la roulant entre vos paumes de main et en les aplatissant légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Ensuite, il suffit de saupoudrer un peu de sucre glace et d’enfourner pour 12 à 15 minutes à 180°C.
  • Ils se conservent une semaine dans une boite hermétiquement fermée.
Je vous partage la recette des amaretti croccanti, ces biscuits italiens à base d'amandes.

Amaretti croccanti

Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 20 min
Type de plat Dessert, Snack
Origine Italien
Portions 20 biscuits

Ingrédients
  

  • 220 g de poudre d’amandes
  • 115 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel.
  • 80 g de blancs d’oeufs
  • 3 gouttes d’ extrait d’amande amère

Instructions
 

  • Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre semoule, le sucre glace, le bicarbonate et le sel.
  • Ajouter les blancs d’oeufs et l’extrait d’amande amère.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Rouler des amaretti avec les mains, les aplatir légèrement et saupoudrer de sucre glace.
  • Enfourner pour 12 à 15 minutes.
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