Charlotte au chocolat et à la banane

Je vous parlais du livre de recettes « Secrets de pâtissiers » dans un de mes articles sur mes favoris il y a quelques mois. Il reste encore à ce jour l’un de mes livres de cuisine préférés. Pourtant, jusqu’ici je n’avais testé que le Paris-Brest de Philippe Conticini. J’ai alors eu envie de mettre en pratique une autre recette et j’ai choisi pour cela une recette assez simple : celle de la charlotte au chocolat.

Charlotte au chocolat et à la banane

C’est la première charlotte que je réalise. J’ai décidé de la faire de A à Z comme dans le livre c’est-à-dire en faisant moi-même les biscuits à la cuillère. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez les acheter tous faits. Personnellement, je ne suis pas très satisfaite des miens, ils sont bons mais une fois trempés dans le sirop, ils ne se tiennent pas aussi bien que ceux du commerce, ce qui peut rendre le montage de la charlotte délicat.

La charlotte est composée :

  • d’un biscuit croquant à sa base, réalisé avec du chocolat, des gavottes et des pétales de maïs ;
  • de biscuits à la cuillère trempés dans un sirop ;
  • de mousse au chocolat ;
  • de bananes caramélisées et flambées au rhum ;
  • d’une sauce au chocolat sur le dessus et entre les biscuits.

Charlotte au chocolat et à la banane

Charlotte au chocolat et à la banane

Charlotte au chocolat et à la banane
Portions 6
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Pour les biscuits
  1. 3 petits œufs ou 2 gros
  2. 25g de farine
  3. 25g de Maïzena
  4. 50g de semoule
  5. 25g de sucre glace
Pour la poêlée de banane
  1. 1 ou 2 bananes
  2. 20g de beurre
  3. 10g de sucre semoule
  4. 20g de rhum
Pour le croustillant
  1. 35g de Gavottes
  2. 40g de pétales de maïs
  3. 35g de chocolat au lait
  4. 85g de pâte à tartiner à la noisette
Pour le sirop
  1. 300g d'eau
  2. 125g de sucre
Pour la mousse au chocolat
  1. 5 œufs moyens
  2. 25g de sucre semoule
  3. 150g de chocolat noir (70% de cacao)
  4. 75g de crème fleurette très froide
  5. 35g de sucre semoule
Pour la sauce au chocolat
  1. 130g de chocolat noir (70% de cacao)
  2. 25cl d'eau minérale
  3. 90g de sucre semoule
  4. 15g de crème épaisse
Pour les biscuits
  1. Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.
  2. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule à mi-parcours. Laisser meringuer.
  3. Ajouter les jaunes au blancs en mélangeant délicatement. Mélanger la farine avec la Maïzena et les ajouter délicatement au mélange précédent.
  4. Remplir une poche à douille munie d'une douille de 14 mm avec ce mélange. Disposer des boudins de 8 à 10 cm de long bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poudrer deux fois d'affilées de sucre glace pour former une croute.
  5. Enfourner et cuire 8 minutes. Débarrasser sur une grille.
Pour la poêlée de banane
  1. Couper la banane en rondelles assez épaisses.
  2. Verser le beurre dans une poêle chaude. Le laisser prendre une couleur ambrée et ajouter les rondelles de banane.
  3. Les laisser dorer et ajouter le sucre. Retourner les rondelles. Verser le rhum et le faire flamber.
  4. Égoutter les fruits et les réserver.
Pour le croustillant
  1. Émietter les Gavottes et les pétales de maïs.
  2. Faire fondre le chocolat et ajouter la pâte à tartiner. Mélanger avec les Gavottes et pétales de maïs.
  3. Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie plus petit que le moule à charlotte et disposé sur une plaque de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être d'environ 1 cm.
  4. Laisser durcir 15 minutes au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat
  1. Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs et ajouter le sucre.
  2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes et y ajouter la crème en mélangeant. Ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger.
  3. Ajouter un peu de blancs dans le mélange précédent et mélanger délicatement. Ajouter ce mélange au reste des blancs et mélanger délicatement à nouveau.
Pour le montage
  1. Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.
  2. Imbiber les biscuits de sirop rapidement et les égoutter sur une grille.
  3. Chemiser le moule à charlotte de biscuits au fond (côté sucré vers l'intérieur) et sur les parois (côté sucré vers l'extérieur).
  4. Étaler une couche de mousse au fond du moule. Ajouter les bananes poêlées.
  5. Déposer une nouvelle couche de mousse puis une couche de biscuits.
  6. Terminer par un couche de mousse et ajouter le croustillant.
  7. Couvrir et laisser reposer 12h au frais.
Pour la sauce au chocolat
  1. Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la crème.
  2. Porter à ébullition sur feu doux, laisser bouillir en tournant avec une spatule jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Laisser refroidir à température ambiante.
Pour le dressage
  1. Démouler la charlotte sur une grille posée sur une feuille de papier sulfurisé.
  2. Décorer avec la sauce au chocolat.
Les recettes de Mélanie http://lesrecettesdemelanie.com/
Charlotte au chocolat et à la banane

 

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Pop-corn au caramel au beurre salé et noix de coco

Aujourd’hui est la journée internationale du popcorn (et oui, il y a vraiment des journées internationales pour tout!). J’en mange très, très rarement, non pas que je n’aime pas mais je ne pense pas à en faire. Je ne suis pas fan des popcorns que l’on trouve au cinéma, pas assez caramélisés à mon goût. Pour moi, les vrais popcorns sont sucrés (les salés, non merci) et bien enveloppés de caramel. Exactement comme ma mère les fait.

La recette que je vous propose est très simple mais pour ajouter un peu d’originalité au caramel, j’y ai glissé quelques gouttes d’arôme de coco. Le résultat est addictif, je vous préviens !

Pop-corn au caramel au beurre salé et noix de coco
Portions 8
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Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
25 min
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
25 min
Ingrédients
  1. 125g de maïs pour popcorn
  2. 40g de beurre demi-sel avec cristaux
  3. 8 càs de sucre
  4. ½ càs d’arôme de coco
Instructions
  1. Faire cuire le maïs dans une poêle haute à couvert. Ne pas hésiter à le faire en deux fois pour que tous les grains explosent bien.
  2. Faire fondre le beurre avec le sucre et l’arôme. Quand le caramel devient doré ajouter le pop-corn et bien mélanger.
  3. Étaler sur une plaque de cuisson jusqu’à ce que le popcorn soit froid.
Les recettes de Mélanie http://lesrecettesdemelanie.com/
 Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaine youtube:

 

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Panna cotta à la tomate et aux noisettes

Je craque souvent pour une panna cotta en dessert dans les restaurants italiens, en particulier quand elles sont aux fruits rouges. Pourtant, je ne crois bien n’en avoir jamais fait de salée. C’est maintenant chose faite et j’avoue que c’est une chouette recette pour une entrée ou pourquoi pas en verrine pour un apéritif. Et cela tombe bien car aujourd’hui c’est la journée internationale de la cuisine italienne!
 
 Panna cotta à la tomate et aux noisettes
 
J’avais sélectionné cette recette depuis cet été et je ne l’ai réalisé que récemment. Les tomates n’étant plus de saison, vous pouvez utiliser des tomates surgelées et les faire décongeler la veille.
 
pannacotta-tomates-1-2
 
 Panna cotta à la tomate et aux noisettes
 
Panna cotta à la tomate et aux noisettes
Portions 4
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Ingrédients
  1. 3 grosses tomates
  2. 3 feuilles de gélatine
  3. 50cL de crème fraiche
  4. 20g de noisettes
  5. 1 gousse d'ail
  6. 3 càs de sucre
  7. 3 càs d'huile d'olive
  8. 1/2 càc de paprika
  9. 1 càs de vinaigre
  10. 1 càs de persil
  11. sel, poivre
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  3. Émonder les tomates en les mettant 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
  4. Couper en 4 et retirer les pépins.
  5. Mettre deux tomates en quartiers et la gousse d'ail épluchée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre, de paprika et de 2 càs d'huile d'olive.
  6. Cuire pendant 30 minutes.
  7. Pendant ce temps, couper en petits cubes la tomate restante avec les noisettes. Assaisonner avec le vinaigre, 1 càs d'huile d'olive, le persil et le sel et poivre.
  8. Disposer ce mélange au fond de chaque verrine.
  9. Mixer les tomates et l'ail cuits puis les passer au chinois.
  10. Chauffer le liquide avec la crème fraiche. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
  11. Verser dans les verrines et laisser reposer au frais pendant minimum 3 heures. Ajouter quelques morceaux de noisette pour décorer.
Notes
  1. Émonder = retirer la peau.
  2. Cette recette est issue du magazine Gourmand.
Les recettes de Mélanie http://lesrecettesdemelanie.com/
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Key lime pie – Battle food #48

Cela faisait longtemps que je n’avais pas participé à un défi culinaire entre blogueurs. Quand j’ai vu que le thème de la prochaine battle food était « Voyage gourmand », je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté. Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je suis à la fois passionnée de cuisine et de voyage, comme vous pouvez le lire dans mes différents articles. C’est donc un thème qui me parle particulièrement.
Ce thème a été choisi par Maeva du blog Cook a life by Maeva, qui a elle-même été choisie par l’ancienne marraine Camille du blog Camille Pâtisserie.
Battle food 48
Ayant passé Noël en Floride, j’avais très envie de vous présenter un plat typique de cette région. La dégustation de la Key Lime Pie faisait partie de ma to do list de Floride. J’ai donc choisi ce dessert originaire des Keys, ces iles au sud de la Floride, où j’ai pu me baigner le 24 décembre dans ces eaux turquoises.
 
Miami
 
Si partir aux Keys reste compliqué pour la plupart, réaliser la key lime pie est à la portée de tous. Il s’agit d’une tarte au citron vert avec une pâte composée de biscuits écrasés (un peu comme dans un cheesecake).
 
Key lime pie - Battle food #48
 
Key lime pie - Battle food #48
 
Key lime pie - Battle food #48
 
Vous pouvez la meringuer ou la recouvrir d’une chantilly comme je vous le propose. J’avais ajouté cette recette de Smitten Kitchen dans ma liste de recettes à faire depuis 2 ans!! C’est maintenant chose faite et je compte bien la refaire quand je serai nostalgique de ces vacances.
Key lime pie
Portions 8
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
3 hr 50 min
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
3 hr 50 min
Pour la pâte
  1. 24 biscuits petits bruns
  2. 40g de sucre
  3. 100 g de beurre demi-sel
Pour la crème au citron
  1. un pot de 390g de lait concentré sucré
  2. le zeste de 3 citrons verts
  3. le jus de 6 citrons verts moyens
  4. 3 jaunes d’œufs
Pour la chantilly
  1. 20 cl de crème fraiche 30% de MG
  2. 1 à 2 càs de sucre
Pour la pâte
  1. Préchauffer le four à 175°C.
  2. Écraser les petits bruns. Vous pouvez les mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine ou laisser des petits morceaux.
  3. Ajouter le beurre fondu et le sucre. Mélanger et répartir au fond et sur les côtés d'un moule rond assez haut. Ne pas hésiter à presser avec les doigts.
  4. Enfourner pour 10 minutes.
Pour la crème au citron
  1. Battre les jaunes d’œufs avec les zestes. Ajouter le lait concentré et fouetter.
  2. Finir avec le jus de citron vert et fouetter à nouveau.
  3. Étaler sur la pâte et cuire pendant 10 minutes à 175°C.
  4. Faire refroidir la tarte.
Pour la chantilly
  1. Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à obtenir une chantilly.
Pour le dressage
  1. Une fois la tarte froide, ajouter la chantilly sur le dessus et éventuellement quelques zestes. Laisser au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.
Les recettes de Mélanie http://lesrecettesdemelanie.com/
 Pour consulter les autres participations:

Cook A Life! by Maeva (Maeva) – Encore un gâteau (Sandra) – By Acb 4 You (Annie) – I Am Hungry (Valentine) – Chachou à la crème – Gaëlle – Sabrina (non blogueuse) – Deviously Sweet Pâtisserie (Doria) – Les placards de Lise (Lise) – Petite Cuillère et Charentaises (Gabrielle) – La table de Clara (Clara) – Ma cuisine à moi (Nicolas) – Grain de sel et gourmandise (Martine) – Vite fait… Bien cuisiné (Emeline) – Bistro de Jenna (Jenna) – Bretonne à tout prixGraine de faim kely (Lova) – Keskonmangemaman (Hélène) – Chaud Patate (Lina) – La Ptite Ju Nantaise (Julie) – Mon Carnet Café (Steve) – Comme une envie de… (Céline) – Le Repaire des Ventres Faims (Léa) – 123 Zuste 1 Zeste (Lucie) – Quelques grammes de gourmandise (Isabelle) – Framboises et Bergamote (Valérie) – Craquounette Avenue123 Dégustez (Valérie) – Par Faim d’Aromes (Chloé) – Les recettes de Mélanie (Mélanie) – Recettes d’une crétoise (Maria) – Le blog de Cata (Catalina) – Tout simplement fait maison (Dyen) – Ramène la popotte (Carole) – Les yeux plus gros que le ventre (Charlotine) – Cooking & Bon Appétit (Marie) – Happy cooking friends
 
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Recettes légères après les fêtes

Ça y est les fêtes de fin d’année et la galette des rois sont passées, il est temps de reprendre les bonnes habitudes et surtout de perdre les 2 ou 3 kilos pris ces dernières semaines. Je ne sais pas vous mais personnellement mes pantalons n’attendent que ça! Si vous avez gardé votre taille de guêpe, tant mieux pour vous (c’est quoi votre secret?), mais cela ne vous empêche pas d’essayer ces recettes qui sont aussi légères que délicieuses. Car je ne vous parle pas de régime mais de recettes réconfortantes, bonnes pour la santé et pauvres en mauvaises graisses et sucres.
Tout d’abord, commençons par les veloutés. Réalisés avec des légumes de saison (courges, carottes et compagnie), ils sont crémeux et réconfortants à souhait. Attention, évitez d’y ajouter le pot de crème fraiche, le sachet de croutons et la barquette de fromage, cela serait contre-productif! Pour les rendre savoureux, vous pouvez y ajouter des épices comme le curry qui se marie très bien avec les carottes, du piment d’Espelette par exemple (en plus, le piment est un brule-graisse, c’est encore mieux!), ou encore des graines grillées comme les graines de courge ou de tournesol pour un côté croquant. Et si vraiment vous ne pouvez pas résister, vous pouvez y ajouter une petite cuillère de chèvre frais ni vu ni connu.

Veloutés

 
Si l’idée de ne manger qu’un velouté en diner vous angoisse, vous pouvez ajouter une poêlée de légumes ou de quinoa. Vous trouverez toutes les informations et des recettes sur le quinoa dans cet article.
 

Plats légers

Recettes légères après les fêtes

Les rondelles de courge butternut remplacent la pâte à pizza. Vous pouvez aussi utiliser de l’aubergine.

Couper 4 tranches de butternut d’environ 1.5cm d’épaisseur dans la partie sans graines. Les peler, les badigeonner d’huile d’olive et les cuire 30 minutes à 160°C dans un four préchauffé. Étaler sur chaque tranche du coulis de tomate dans lequel vous aurez écrasé une gousse d’ail. Saupoudrer de comté râpé, saler, poivrer et enfourner à nouveau au grill pendant 5 minutes. Ajouter des tranches de viande des grisons à la sortie du four.

  • Salade de crevettes à l’orange et à l’avocat:

Recettes légères après les fêtes

Recettes légères après les fêtes

Cette salade peut être servie en plat principal ou dans des verrines pour une entrée.

Salade de crevettes à l'orange et à l'avocat
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Ingrédients
  1. 2 poignées de salade (ici de la mâche et de la roquette)
  2. 1 orange
  3. 1 avocat
  4. 100g de crevettes cuites et décortiquées
  5. quelques graines de chia
Pour la vinaigrette
  1. le jus d'1/2 orange
  2. le jus d'1/2 citron vert
  3. 1 càc de miel
  4. 1 càc d'huile d'olive
  5. 1 pincée de cumin
Pour la vinaigrette
  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Pour la salade
  1. Tailler des suprêmes dans l'orange.
  2. Découper la chair de l'avocat en cubes.
  3. Mélanger tous les ingrédients et servir avec la vinaigrette.
Les recettes de Mélanie http://lesrecettesdemelanie.com/

Desserts légers

Bien entendu, vous pouvez terminer votre repas avec un fruit ou un yaourt mais si vous voulez des idées un peu plus gourmandes, en voici quelques-unes:
Recetes légères après les fêtes
Pour rappel: l’ebook vous est envoyé gratuitement après inscription à ma newsletter (dans la barre à droite).
 
  • Banane au chocolat et à la noix de coco:

Recettes légères après les fêtes

Pour ces bananes, faire fondre 30g de chocolat noir au bain marie. L’étaler sur 2 bananes. Saupoudrer de noix de coco en poudre et réserver au frais le temps que le chocolat durcisse (une trentaine de minutes).

 
Et parce que les petits-déjeuners ne sont pas en reste, je vous invite à jeter un œil à ma sélection de petits-déjeuners healthy.

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