Voici une recette d’entrée originale: des asperges à la sauce maltaise. La sauce maltaise est une sauce hollandaise dans laquelle figurent du jus et des zestes d’orange sanguine.

J’adore les oranges sanguines autant pour leur goût que leur sublime couleur. J’aime les utiliser aussi bien en sucré qu’en salé. Et il se trouve qu’elles se marient très bien avec les asperges blanches, vertes ou violettes.

Les ingrédients de ces asperges à la sauce maltaise

Pour cette recette, j’ai opté pour des asperges blanches mais vous pouvez utiliser une autre variété.
Pour les oranges sanguines, je suis partie sur la variété Moro car je trouve qu’elles sont bien rouges à l’intérieur.
J’ai ajouté quelques pistaches pour le croquant. Il m’est arrivé d’utiliser des éclats d’amandes ou de noisettes et cela fonctionne très bien aussi.
Pour la sauce maltaise, il vous faudra aussi des jaunes d’œufs, du beurre (de préférence doux), du sel et du poivre. Voici quelques recettes pour utiliser vos blancs d’œufs.

Pour utiliser vos asperges, je vous propose cette recette en entrée: des asperges à la sauce maltaise. Une sauce à l'orange sanguine addictive.

La recette de ces asperges à la sauce maltaise

Pour la cuisson des asperges, commencez par les laver puis coupez la partie dure située à leur extrémité sur 2 cm environ. Pelez la couche externe à l’aide d’un économe afin d’enlever une partie des fibres. Si vous utilisez des asperges vertes, cela est facultatif car elles sont moins fibreuses.
Je les ai cuites dans un cuit-asperges à couvert en laissant les pointes hors de l’eau. Cela évite de trop les cuire et leur laisse leur belle forme.
Pour la sauce, portez à ébullition le jus et les zestes de l’orange afin de réduire le jus. Il suffit de 2 à 3 minutes, il faut qu’il reste du liquide tout de même.
Ajoutez les jaunes d’œufs hors du feu tout en fouettant. Puis, remettez à feu moyen en fouettant et en ajoutant le beurre coupé en morceaux. La sauce doit être onctueuse.
Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de jus d’orange sanguine. Si elle est trop liquide continuez de la cuire à feu moyen tout en fouettant.
Salez et poivrez la sauce.
Servez les asperges avec la sauce, des suprêmes d’orange et des pistaches. Vous pouvez couper les asperges en deux dans le sens de la longueur si elles sont grosses.

Asperges à la sauce maltaise

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Type de plat Entrée

Origine Français

Portions personnes

Ingrédients

▢ 400 g d’ asperges blanches
▢ 2 càs de pistaches
▢ 1 orange sanguine

Instructions

Couper le bout des asperges pour enlever la partie dure (environ 2 cm). Peler la couche externe à l’aide d’un économe.
Les cuire pendant 10 minutes dans l’eau salée.
Prélever les suprêmes d’une orange.