• Couper le bout des asperges pour enlever la partie dure (environ 2 cm). Peler la couche externe à l’aide d’un économe.
• Les cuire pendant 10 minutes dans l’eau salée.
• Prélever les suprêmes d’une orange.

Pour la sauce

• Prélever les zestes de l’orange et son jus.
• Dans une casserole, les porter à ébullition pendant 2-3 minutes.
• Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant à feu moyen.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux tout en fouettant.
• Saler, poivrer.
• Réserver.
• Servir les asperges avec la sauce, les pistaches et les suprêmes d’orange.