Muffins légers fraise/banane et quinoa ou comment se faire plaisir sans culpabiliser…

Récemment, j’étais à la recherche d’un petit-déjeuner léger pour accompagner mon smoothie du matin. Je suis alors tombée sur cette recette en anglais faite à base de quinoa:

http://www.poorgirleatswell.com/2012/02/recipe-strawberry-banana-quinoa-muffins.html

« Des muffins sucrés à base de quinoa, c’est pas un peu chelou comme recette? » me direz-vous. C’est à peu près la réaction que j’ai eu. Mais à 50kcal le muffin ça valait le coup d’essayer!

Muffins légers fraise/banane

 

N’ayant pas de farine de quinoa à la maison, je l’ai testé avec de la farine de blé classique. Et le résultat étant plutôt bon, j’ai décidé de la refaire avec de la farine de quinoa. J’en ai trouvé dans un magasin bio, vous pouvez également trouver de la farine de noix de coco, de châtaignes… On peut remplacer une partie de la farine de blé par ce genre de farine dans une recette pour ajouter un arrière-goût. La farine de quinoa n’a pas beaucoup de goût mais elle permet de réaliser des recettes sans gluten.

Voici la recette en vidéo:

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=YwmZT579deI&w=420&h=315]

Et le détail de la recette:

Ingrédients pour 22 muffins :

  • 100g de farine de quinoa
  • ½ sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 càs de beurre fondu
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 banane réduite en purée
  • 100g de quinoa cuit
  • 400g de fraises

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine, la levure et le sel. Dans un autre saladier, battre l’œuf avec le sucre, le beurre et la vanille. Ajouter l’autre mélange à base de farine petit à petit.
  2. Ajouter ensuite la banane et le quinoa. Puis finir par les fraises coupées en morceaux. Verser ce mélange dans les moules à muffins et faire cuire 25 minutes à 200°C.
  3. Une fois cuits, ajouter une demi-fraise sur chaque muffin. Laisser refroidir une dizaine de minutes.

Vous avez déjà testé la farine de quinoa?

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