Cupcakes au praliné

Il y a peu j’ai fêté mes 30 ans. Pour l’occasion, j’ai apporté des cupcakes au praliné au bureau. Cela faisait un petit moment que je n’avais pas fait de cupcakes et cela me trottait dans la tête. Ce fut un franc succès même si je n’étais pas satisfaite de mon glaçage.

Pour la première version, je me suis inspirée d’une recette du livre sur les mini-cupcakes de Berko. Mais la recette de génoise à la vanille de Berko est un échec à chaque fois, je me retrouve avec un espèce de flan. Je vous en avais parlé ici et apparemment je suis loin d’être la seule à avoir ce problème. Finalement, j’ai réalisé une recette différente, le résultat est nettement meilleur.

Pour m’éviter les galères du démoulage entre chaque fournée, je réalise ces cupcakes au praliné dans des caissettes jetables comme sur la photo. C’est plus simple à transporter aussi. Enfin si l’on veut, parce que je n’ai pas encore trouvé une façon simple de transporter une vingtaine de cupcakes pleins de glaçage sans mettre du glaçage partout ou avoir peur de les renverser. Nota à moi-même : la prochaine fois que je dois apporter un dessert, choisir un dessert simple à transporter (une tarte ou un gâteau par exemple).

Enfin pour le glaçage, j’ai utilisé la recette du praliné de Philippe Conticini, celle qu’il utilise dans son Paris-Brest. Je fais beaucoup moins de glaçage que Berko qui recommande d’utiliser 1kg de cream cheese !! J’en ai utilisé la moitié et il m’en reste sur les bras, enfin façon de parler. Il m’en reste surtout dans un saladier et dans le ventre. J’ai congelé le peu de glaçage qu’il me restait. Je pourrais ainsi l’utiliser avec une brioche ou un cake.