Cupcakes au praliné

Il y a peu j’ai fêté mes 30 ans. Pour l’occasion, j’ai apporté des cupcakes au praliné au bureau. Cela faisait un petit moment que je n’avais pas fait de cupcakes et cela me trottait dans la tête. Ce fut un franc succès même si je n’étais pas satisfaite de mon glaçage.

 Cupcakes au praliné

Je ne sais pour quelle raison, il était trop liquide à mon goût. C’est la première fois que je le réalise avec du Saint Morêt, j’ai plutôt l’habitude du Philadelphia. Je ne sais si ça en est la cause mais même en essayant toutes les techniques recommandées pour l’épaissir (ajout de sucre glace, de cream cheese, de beurre…), je n’y suis pas parvenue. Je vous recommande donc d’utiliser plutôt du Philadelphia (et surtout pas d’allégé).

Je me suis inspirée d’une recette du livre sur les mini-cupcakes de Berko. Par contre, la recette est finalement différente. Je n’utilise pas la recette de génoise à la vanille de Berko car à chaque fois c’est un échec, je me retrouve avec un espèce de flan. Je vous en avais parlé ici et apparemment je suis loin d’être la seule à avoir ce problème. Finalement, j’utilise leur recette mais sans le lait.

Cupcakes au praliné

Pour m’éviter les galères du démoulage entre chaque fournée, je réalise les cupcakes dans des caissettes jetables comme sur la photo. C’est plus simple à transporter aussi. Enfin si l’on veut, parce que je n’ai pas encore trouvé une façon simple de transporter une vingtaine de cupcakes pleins de glaçage sans mettre du glaçage partout ou avoir peur de les renverser. Nota à moi-même : la prochaine fois que je dois apporter un dessert, choisir un dessert simple à transporter (une tarte ou un gâteau par exemple).

Enfin pour le glaçage, j’ai utilisé la recette du praliné de Philippe Conticini, celle qu’il utilise dans son Paris-Brest. Je fais beaucoup moins de glaçage que Berko qui recommande d’utiliser 1kg de cream cheese !! J’en ai utilisé la moitié et il m’en reste sur les bras, enfin façon de parler. Il m’en reste surtout dans un saladier et dans le ventre. J’ai congelé le peu de glaçage qu’il me restait. Je pourrais ainsi l’utiliser avec une brioche ou un cake.

Cupcakes au praliné

Cupcakes au praliné

 

Cupcakes au praliné

Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 36 min
Temps total 1 h 30 min
Portions 20

Ingrédients
  

Pour la génoise

  • 100 g de beurre doux à température ambiante important
  • 100 g sucre en poudre
  • 100 g farine
  • 90 g d’œuf
  • 5 g de levure chimique
  • 1 càc de vanille liquide

Pour le glaçage

  • 500 g de Philadelphia
  • 250 g sucre glace
  • 15 g de beurre fondu
  • 1 càc d'extrait de vanille

Pour le praliné

  • 60 g d'amandes entières
  • 60 g de noisettes entières sans la peau
  • 125 g sucre en poudre

Instructions
 

Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger la farine et la levure.
  • Mélanger le sucre et le beurre mou.
  • Y incorporer l’œuf et fouetter.
  • Incorporer la vanille puis le mélange farine/levure sans cesser de mélanger.
  • Placer la préparation dans des caissettes en papier. Les remplir à moitié et faire cuire 18 minutes à 180°C.

Pour le glaçage

  • Battre le Philadelphia avec le sucre à l'aide d'un robot ou fouet électrique.
  • Ajouter le beurre et la vanille et fouetter encore 5 minutes.

Pour le praliné

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Mélanger régulièrement. Le caramel va enrober les amandes et les noisettes.
  • Laisser refroidir et casser en petits morceaux.
  • Mixer au robot jusqu'à obtention d'une texture crémeuse (cela prend du temps).

Pour le dressage

  • Mélanger le glaçage avec le praliné. Remplir une poche à douille avec ce mélange et garnir le dessus des cupcakes.
  • Ajouter des copeaux de chocolat pour la décoration (facultatif).

Notes

Le praliné peut se préparer plusieurs jours à l'avance. Le conserver au réfrigérateur (jusqu'à 6 mois)
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