Dessert • Snack

Muffins aux cranberries

Je vous propose une recette de muffins aux cranberries (ou canneberges) pour un snack ou un petit-déjeuner gourmand. Ce sont des muffins très moelleux (je déteste les muffins secs, où l’on a l’impression d’étouffer quand on mange une bouffée…).

Les cranberries ou canneberges sont des baies rouges que l’on trouve en Amérique du Nord. Elles sont très présentes dans les recettes américaines ou canadiennes notamment à Thanksgiving ou Noël. On les trouve principalement séchées ou en jus dans les supermarchés mais depuis peu, on arrive à en trouver des fraîches à cette période de l’année.

Comme elles sont acides, on les utilise surtout cuites dans les recettes sucrées ou salées.

En tout cas, ce sont elles qui vont apporter le côté moelleux de cette recette de muffins aux cranberries. Si vous n’arrivez pas à en trouver, vous pouvez les remplacer par des fruits rouges surgelés, que vous aurez décongeler au préalable.

Les ingrédients des muffins aux cranberries

Pour la garniture, j’ai utilisé des cranberries enrobées de sucre d’après l’une de mes précédentes recettes. Vous pouvez aussi utiliser des cranberries fraîches. Dans ce cas, ajoutez 50g de sucre car les cranberries sont très acides. L’été, vous pouvez remplacer les cranberries par des framboises, myrtilles ou fraises. Evitez d’utiliser des cranberries séchées car ce sont les cranberries fraîches qui apportent le côté moelleux.
J’ai associé les cranberries à des zestes de citron. Vous pouvez les remplacer par des zestes d’orange. Dans tous les cas, préférez des fruits bio.
La recette contient également de l’extrait d’amande. Je trouve que l’amande se marie bien avec les baies. Vous pouvez la remplacer par de la vanille si vous préférez.
Ensuite, on retrouve les ingrédients typiques en pâtisserie: farine, levure, sucre, sel, beurre, oeufs et lait. J’ai utilisé du lait de vache mais n’hésitez pas à le remplacer par du lait végétal. Pourquoi pas du lait d’amande ?

La recette des muffins aux cranberries

La recette de ces muffins aux cranberries n’a rien de compliqué, vous allez voir.
Pour les cranberries enrobées de sucre, vous avez la recette ici.
Il faut mélanger d’un côté les ingrédients secs: farine, levure, sel.
De l’autre, fouetter le beurre mou et le sucre. Vous pouvez utiliser la feuille de votre robot. Quand vous obtenez un mélange homogène, vous pouvez ajouter les œufs et les zestes de citron et fouetter à nouveau.
Ensuite, il s’agit d’ajouter une partie du mélange à base de farine, de mélanger, puis une partie du lait et de mélanger. Ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Cela empêche d’avoir des grumeaux.
Enfin, ajoutez les cranberries coupées en deux et mélanger. J’utilise la feuille de mon robot à vitesse moyenne voire forte pour écraser un peu les cranberries. Cela permet d’avoir des morceaux puis une partie qui va fondre dans la pâte et légèrement la colorer.
Les muffins se font cuire dans des moules adéquats 12 minutes à 180°C. Pour les moules, vous pouvez utiliser des moules en silicone ou autres mais dans ce cas, beurrer les moules ou utilisez des caissettes à muffins.
La recette est adaptée d’une recette du blog Taste and tell.