Muffin banane et flocons d’avoine

La banane est le fruit que l’on trouve en permanence dans ma cuisine. J’aime l’utiliser en smoothie, en fruit pour le dessert ou dans les gâteaux. L’avantage est que l’on en trouve à toutes les saisons. Il m’arrive de les laisser un peu trop murir. Dans ce cas, j’aime les utiliser dans des desserts de type banana bread.
Pas de banana bread aujourd’hui mais des muffins à la banane et flocons d’avoine. Cette recette est traduite du blog The healthy maven.
 
Muffin banane et flocons d'avoine
 
J’ai laissé les quantités en cup. J’ai acheté les miennes sur amazon et j’en ai une pour chaque taille (1cup, 1/2cup, 1/3cup, 1/4cup…).
 

Ingrédients (pour environ 30 petits muffins):

Pour la pâte à muffin:

  • 1 + 1/2 cups de farine complète
  • 1/2 cup de flocon d’avoines
  • 1 cc de cannelle
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 + 1/2 cc de levure
  • 1/4 cc de sel
  • 3 bananes bien mures
  • 1 œuf
  • 1/4 cup d’huile de coco fondue
  • 3/4 cup de lait d’amande
  • 1/3 cup de sucre complet
  • 1 cc d’extrait de vanille

Pour le glaçage:

  • 1/3 cup de flocons d’avoine
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 cs d’huile de coco solide
  • 2 cs de sucre complet

Instructions

Pour la pâte à muffin:

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, les flocons, la cannelle, le bicarbonate de soude, la levure et le sel. Dans un saladier séparé, mélanger les bananes, l’œuf, l’huile de coco, le lait d’amande, le sucre et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Répartir dans des moules à muffins.

Pour le glaçage:

Mélanger tous les ingrédients avec une fourchette. La pâte doit être grumeleuse. Répartir sur les muffins en écrasant légèrement sur la pâte. Cuire pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 20 minutes avant de les démouler.
 
Muffin banane et avoine
 
Ces muffins se conservent 3 jours ou peuvent également se congeler.

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1 Commentaire
  • Petit
    3 octobre, 2015

    Grrr, maintenant, j’ai faim !