Carrot cupcake à la pistache – Bataille food #35

Pour les 3 ans de la Bataille Food, la précédente marraine Oriane –La Femme à Tête de Chou– a choisi Frédérique –Thecrazyoven – pour organiser cette nouvelle édition. Pour rappel, la bataille food est un défi créé par Jenna –Bistrot de Jenna.

Le thème de cette bataille est le suivant : « Les  métamorphoses, quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes ». Pour participer, il faut donc :

•  cuisiner un fruit de saison en plat salé ou un légume de saison en plat sucré – le fruit ou le légume choisi doit être au cœur de la recette et non en accompagnement.

• Intégrer dans la recette un ou plusieurs oléagineux

Carrot cupcake à la pistache

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Portions 12

Ingrédients

  

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Pour les cupcakes

• ▢ 1/2 cup 100g de sucre roux
• ▢ 1 cup 125g de farine de blé
• ▢ 1/2 càc de bicarbonate de soude
• ▢ 1 càc de cannelle
• ▢ 1/4 de càc de muscade
• ▢ 1 pincée de sel
• ▢ 3/8 cup 50g de morceaux de pistaches + un peu pour la décoration
• ▢ 3/8 cup 90 ml d'huile de noix de coco
• ▢ 1/8 cup 30g de yaourt à la grecque ou fromage blanc (j'ai utilisé la moitié de fromage blanc et la moitié de crème fraiche)
• ▢ 2 oeufs
• ▢ 1 càc d'extrait de vanille
• ▢ 1 cup 130g de carottes râpées finement

Pour le glaçage

• ▢ 300 g de Philadelphia ou équivalent
• ▢ 60 g de beurre doux mou
• ▢ 120 g sucre glace
• ▢ 1 càs de crème fraiche
• ▢ 1 càc de vanille en poudre ou extrait de vanille
• ▢ 1 pincée de sel

Instructions

 

Pour les cupcakes

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger tous les ingrédients secs entre eux.
• Ajouter les œufs et l'huile de coco, mélanger.
• Ajouter le yaourt et l'extrait de vanille, mélanger.
• Finir par les carottes râpées et mélanger.
• Remplir des moules à muffins et cuire pour 32 minutes. Les cupcakes gonflent légèrement à la cuisson mais vous pouvez quand même remplir les moules quasiment à ras-bord.

Pour le glaçage

• Battre le beurre et le Philadelphia au robot ou à la fourchette.
• Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
• Réserver au frais.

Pour le dressage

• Attendre que les cupcakes aient refroidis avant d'étaler le glaçage.
• Saupoudrer de morceaux de pistaches.

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