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Dessert

Crêpes à la crème menthe et citron vert

Une recette de crêpes fourrées avec une crème menthe et citron vert façon mojito

Le 2 février, c’est la Chandeleur donc recette de crêpes oblige aujourd’hui. Il s’agit d’une recette de crêpes à la crème menthe et citron vert façon mojito (mais sans alcool ;). Une recette fraîche et aérienne.

Et si vous n’êtes pas fan de menthe ou de citron, retrouvez d’autres recettes de crêpes en toute fin d’article.

Une recette de crêpes fourrées avec une crème menthe et citron vert façon mojito

Les ingrédients de ces crêpes à la crème menthe et citron vert

  • Les ingrédients de la pâte à crêpes sont très classiques: farine, sucre, œuf, lait, beurre et une pointe de sel.
  • Pour la crème, j’ai utilisé un beau bouquet de menthe fraîche et je vous conseille d’en faire autant. De la menthe séchée ou congelée n’aura pas le même effet.
  • J’ai choisi des citrons verts bio car j’utilise le zeste dans la recette.
  • Etant donné que la crème est montée en chantilly, il vous faudra une crème avec minimum 30% de matières grasses, idéalement 35% mais c’est assez difficile d’en trouver dans les grandes surfaces. Si votre chantilly n’est pas assez ferme, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de mascarpone.
  • Il vous faudra un peu de sucre également pour la chantilly. J’ai utilisé du sucre blanc mais on peut utiliser de la cassonade. Evitez les sucres type muscovado ou autre qui donneront trop de goût.
Une recette de crêpes fourrées avec une crème menthe et citron vert façon mojito

La recette de ces crêpes à la crème menthe et citron vert

  • Pour éviter d’avoir des grumeaux dans la pâte à crêpes, la technique consiste à fouetter les oeufs avec la farine + le sucre + le sel. Puis, d’ajouter le lait petit à petit. Ajoutez-en un peu puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange uniforme et ainsi de suite jusqu’à épuisement du lait. Si vous ajoutez tout le lait d’un coup, vous aurez sans doute des grumeaux. Enfin, il faut terminer par le beurre fondu.
  • Il n’est pas nécessaire de laisser reposer la pâte.
  • La recette de la pâte à crêpes est issue du site cuisine journal des femmes.
  • Pour la crème, il faut faire infuser la menthe, hors du feu, dans la crème fraîche portée à ébullition préalablement. Comptez une vingtaine de minutes. Puis enlevez la menthe et laissez refroidir complètement.
  • Pour obtenir une chantilly bien ferme, il est important que la crème soit bien froide. Vous pouvez même mettre votre batteur au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid.
  • Pour obtenir des crêpes à la crème menthe et citron vert, il vous faudra du citron vert bien sûr. Prélevez les zestes et les suprêmes. Je vous conseille cette vidéo pour savoir comment tailler des suprêmes:
  • Couper les suprêmes en petits morceaux. Il faut sentir le citron vert dans la crème mais sans avoir de gros morceaux.
  • Enfin, montez la crème en chantilly avec le sucre, les zestes et morceaux de citron vert.

Si vous avez envie de présenter joliment vos crêpes ou de les prendre en photo, je vous ai préparé une vidéo avec 3 techniques de pliage de crêpes:

Une recette de crêpes fourrées avec une crème menthe et citron vert façon mojito

Crêpes à la crème menthe et citron vert

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 2 h
Temps total 2 h 35 min
Type de plat Dessert, Petit déjeuner, Snack
Origine Français
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour les crêpes

  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 2 càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 cl de lait
  • 50 g de beurre

Pour la crème menthe et citron vert

  • 4 branches de menthe bien garnies
  • 20 cl de crème 30% MG
  • 2 càs de sucre
  • 1 citron vert

Instructions
 

Pour les crêpes

  • Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
  • Ajouter les oeufs et battre.
  • Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
  • Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte tout en mélangeant.
  • Dans une crêpière ou une grande poêle, faire chauffer une noisette de beurre.
  • Déposer une louche de pâte et faire cuire la crêpe des deux côtés.

Pour la crème

  • Faire bouillir la crème.
  • Y ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser 20 minutes.
  • Enlever la menthe et laisser refroidir au frais pendant au moins 1h.
  • Prélever les zestes du citron vert.
  • Prélever les suprêmes du citron vert et les couper en petits morceaux.
  • Fouetter la crème avec le sucre puis ajouter les zestes et les morceaux de citron vert.
  • Garnir les crêpes de cette crème.
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