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Entrée Plat

Crémeux de maïs et brochettes de langoustines

Une recette d'entrée ou de plat de fêtes: un crémeux de maïs et brochettes de langoustines avec du jambon cru. Une association pleine de saveurs.

Aujourd’hui, je vous partage une idée de recette pour une entrée ou un plat de fêtes: un crémeux de maïs accompagné de brochettes de langoustines au jambon cru. Un vrai régal!

Le crémeux peut se préparer à l’avance, il peut même se congeler.

La recette du crémeux provient d’un numéro de magazine Marmiton.

Les ingrédients de ce crémeux de maïs et brochettes de langoustines

  • Pour le crémeux, il vous faudra du maïs, du lait de coco, du paprika fumé et 1 oignon. J’ai utilisé une boite de maïs, c’est beaucoup plus rapide. Le lait de coco vient apporter ce côté exotique. Quant au paprika, il relève un peu le plat. Vous pouvez utiliser du paprika classique si vous ne trouvez pas de paprika fumé. Sinon, vous pouvez le remplacer par une autre épice: curry, gingembre, 4 épices…
  • Pour les brochettes, il vous faudra des langoustines et du jambon cru. J’ai utilisé des langoustines surgelées que j’ai décongelé pour pouvoir les éplucher. Pour le jambon, n’hésitez pas à tester différentes variétés: jambon de montagne, lard, coppa…
  • Pour la déco, j’ai ajouté quelques graines germées maison. J’ai ce germoir, c’est super simple à réaliser et cela sublime les plats salés.
Une recette d'entrée ou de plat de fêtes: un crémeux de maïs et brochettes de langoustines avec du jambon cru. Une association pleine de saveurs.

La recette de ce crémeux de maïs et brochettes de langoustines

  • Pour préparer le crémeux de maïs, il faudra commencer par éplucher et émincer l’oignon.
  • Ensuite, faites le revenir dans un peu d’huile (coco ou olive).
  • Ajoutez le maïs égoutté et le paprika. Laissez revenir un peu pour que le paprika développe toutes ses saveurs.
  • Ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 5 minutes. Ensuite, vous pouvez passer le tout au mixeur. Vous obtenez une crème, plus liquide qu’une purée et plus épaisse qu’un velouté.
  • Pour les brochettes, il suffit d’éplucher les langoustines et de les enrouler de jambon cru puis de les faire revenir de chaque côté dans une poêle. Si elle est antiadhésive, pas besoin d’ajouter de la matière grasse. Petit aparté sur l’épluchage des langoustines: pensez bien à enlever l’intestin. Normalement, il s’en va tout seul quand vous tirez délicatement sur la tête ou la queue (il s’agit de ce fin tube marron).
  • Servez les brochettes avec le crémeux de maïs et éventuellement quelques graines germées.
Une recette d'entrée ou de plat de fêtes: un crémeux de maïs et brochettes de langoustines avec du jambon cru. Une association pleine de saveurs.

Crémeux de maïs et brochettes de langoustines

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 25 min
Type de plat Entrée, Plat
Origine Français
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 300 g de maïs
  • 2 pincées de paprika fumé
  • 30 cl de lait de coco
  • sel
  • poivre
  • 12 langoustines
  • 6 tranches de jambon cru

Instructions
 

  • Eplucher et émincer l’oignon.
  • Le faire revenir dans un peu d’huile de coco (ou d’huile d’olive).
  • Ajouter le maïs et le paprika fumé. Laisser revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes.
  • Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 5 minutes.
  • Saler et poivrer. Mixer l’ensemble.
  • Pendant ce temps, éplucher les langoustines. Bien enlever les intestins.
  • Embrocher les langoustines à l’aide de pics en bois et les rouler dans une demi-tranche de jambon cru chacune. Faire revenir de chaque côté dans une poêle sans matière grasse.
  • Servir 3 langoustines par personne avec le crémeux de maïs.
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