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Apéritif

Croquettes de langouste

Une recette de croquettes de langouste servies avec une sauce rouille pour l'apéritif ou une entrée de fêtes.

Aujourd’hui, je vous propose une recette idéale pour une entrée festive ou à servir à l‘apéritif: des croquettes de langouste. Il s’agit de langouste hachée avec des épices puis panée et enfin frite de façon à obtenir ces croquettes à la fois croquantes et moelleuses. Je les ai servies avec une sauce rouille toute prête mais vous pouvez bien entendu en préparer une maison.

Une recette de croquettes de langouste servies avec une sauce rouille pour l'apéritif ou une entrée de fêtes.

Les ingrédients de ces croquettes de langouste

  • Pour réaliser ces croquettes, vous aurez besoin de langouste. J’ai acheté des queues de langouste congelées, que j’ai fait décongeler avant de réaliser la recette.
  • Il vous faudra du gingembre frais, du piment séché et de l’ail pour donner du goût à la pâte. Vous pouvez remplacer le gingembre frais par une cuillère à café de gingembre en poudre mais je trouve que le goût n’est vraiment pas le même. Si vous êtes sensible au piment, remplacez-le par du piment d’Espelette qui est plus doux ou encore du paprika.
  • Il vous faudra aussi des oeufs, de la farine et de la chapelure. Pour la chapelure, j’ai utilisé de la chapelure panko, qui est japonaise et très croquante.
  • J’ai ajouté un peu de persil ciselé dans la chapelure pour ajouter des herbes et de la verdure. Vous pouvez le remplacer par de la coriandre, de l’aneth ou de la ciboulette.
Une recette de croquettes de langouste servies avec une sauce rouille pour l'apéritif ou une entrée de fêtes.

La recette de ces croquettes de langouste

  • Pour la pâte, il vous faut hacher les queues de langouste. Pas besoin de le faire finement, cela donnera de la mâche.
  • Râpez le gingembre et l’ail. Pour cela, rien de tel qu’une râpe Microplane.
  • Mélangez ces éléments avec 1 œuf, un peu de farine, du sel et du poivre.
  • Laissez reposer la pâte une heure au frais. Cela facilitera la réalisation des croquettes.
  • Formez des petites boules avec la pâte. Vous pouvez vous aider de deux cuillères à café pour cela.
  • Préparez 3 assiettes ou bols: un avec un oeuf battu, un avec de la farine et un avec la chapelure mélangée au persil ciselé.
  • Passez les boules dans la farine, puis l’oeuf et enfin la chapelure. Il est important qu’elles soient bien enrobées de chaque et dans le bon ordre.
  • Déposez les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au congélateur pendant 1 heure.
  • Faites frire les croquettes de langouste dans une friteuse avec une huile bien chaude. 4-5 minutes suffisent normalement.
  • Mettez-les sur du papier absorbant en sortie de friteuse. Cela va absorber l’excédent d’huile. Salez aussitôt.
  • Servez avec un peu de sauce rouille.
Une recette de croquettes de langouste servies avec une sauce rouille pour l'apéritif ou une entrée de fêtes.

Croquettes de langouste

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 6 min
Temps total 26 min
Type de plat Apéritif, Entrée
Origine Français
Portions 20 croquettes

Ingrédients
  

  • 2 queues de langoustes décortiquées
  • 1 piment séché
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 oeuf
  • 1 càs de farine
  • sel
  • poivre

Pour la panure

  • panko
  • 1 oeuf
  • farine
  • 1 càs de persil ciselé

Pour le dressage

  • 1 petit pot de sauce rouille

Instructions
 

  • Hacher grossièrement les queues de langoustes décortiquées.
  • Emincer finement le piment.
  • Râper le gingembre et la gousse d’ail.
  • Mélanger le tout avec l’oeuf, la farine, du sel et du poivre.
  • Laisser reposer une heure au frigo.
  • Former des boules et les passer dans la farine, puis un oeuf battu puis de la chapelure panko mélangée à du persil ciselé.
  • Laisser reposer au congélateur les boules pendant 1 heure.
  • Frire les croquettes pendant 3-4 minutes.
  • Saler aussitôt à la sortie et servir aussitôt avec une sauce rouille.
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