L’hiver, je fais des veloutés au moins une par semaine pour le diner. Généralement, cela me fait deux repas. J’adore leur côté crémeux et réconfortant. Je vous en ai déjà partagé de nombreux sur le blog et sur Instagram mais ce velouté à la patate douce et carottes est inédit (enfin, sauf si vous suivez mes stories…).
Il s’agit d’un velouté à la patate douce et carottes avec de la mélasse de grenade pour apporter un côté caramélisé et sucré/salé.
Les ingrédients de ce velouté à la patate douce et carottes
- J’adore la patate douce, que ce soit en frites, en chips ou en purée. Elles n’ont vraiment rien à voir avec les pommes de terre. Elles ont un côté sucré à tomber et bonus sur le gâteau: elles ont un indice glycémique plus bas que les pommes de terre.
- J’ai utilisé des carottes des sables pour cette recette mais vous pouvez utiliser des carottes classiques. Je trouve que les carottes des sables ont un petit goût différent qui permet de twister une recette sans effort.
- L’ingrédient qui vient apporter une touche caramélisée, c’est la mélasse de grenade. Pas toujours évidente à trouver, vous pouvez la remplacer par du sirop d’érable ou du miel.
- J’ai également ajouté un peu de zaatar, il s’agit d’un mélange contenant du sésame et du thym entre autres.
- Enfin, pour la décoration, j’ai ajouté quelques arilles de grenade pour rappeler la mélasse et apporter du croquant. J’ai également ajouté un peu de crème, de graines de sésame et de persil pour apporter un côté visuel et non ennuyeux à ce velouté. La décoration de vos plats en importante pour donner envie de les manger. Si vous voulez des conseils pour mettre en scène vos soupes, retrouvez mon article sur le stylisme culinaire d’une soupe ou velouté.
La recette de ce velouté à la patate douce et carottes
- Je commence par faire cuire les patates douces et les carottes épluchées et coupées en cubes ou rondelles. J’y ajoute un peu de mélasse de grenade, de zaatar et d’huile d’olive avant de les enfourner. C’est là où le velouté va commencer à prendre ses arômes. Il est important d’ajouter des épices et aromates aux légumes pour éviter les soupes et veloutés fades et insipides.
- Ensuite, je mixe les légumes bien cuits avec un bouillon (volaille ou légumes). Là, c’est à vous de choisir la quantité en fonction de la consistance désirée. Personnellement, je préfère mes veloutés bien crémeux, un peu plus crémeux que les purées mais à peine plus.
- Enfin, pour la décoration, faites-vous plaisir. J’aime ajouter des ingrédients qui rappellent la composition du plat mais libre à vous d’ajouter ce qui vous fait envie (fromage, crème, herbes, épices, graines, noix…)
Velouté à la patate douce et carottes
Ingrédients
- 3 patates douces
- 5 carottes
- 2 càs de mélasse de grenade
- 1 càs de zaatar
- 2 càs d' huile d'olive
- 1 bouillon de légumes ou de volaille
Pour la décoration
- Quelques arilles de grenade
- Quelques graines de sésame
- 2 càs de crème fraîche (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Eplucher et couper en rondelles les patates douces et les carottes. Plus les rondelles seront fines, plus elles cuiront vite. Je conseille moins d'un cm d'épaisseur.
- Les étaler sur une plaque allant au four. Ajouter l'huile d'olive, la mélasse de grenade et le zaatar.
- Enfourner pour 40 minutes. Les légumes doivent être tendres.
- Mixer les légumes avec le bouillon. La quantité de bouillon va dépendre de la consistance souhaitée.
- Décorer les bols de velouté avec des arilles de grenade, des graines de sésame et de la crème fraîche.
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Si vous avez envie d’apprendre à faire de belles photos de soupes et veloutés, j’ai rédigé un article sur le stylisme culinaire des soupes avec un freebie à télécharger.
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Elle donne envie cette patate pleine de couleur! la photo est un régal pour les yeux ! 🙂 merci pour la recette