Dessert

Tarte aux pommes quadrillée

La tarte aux pommes est sans doute l’un des desserts les plus courants en France. Il en existe de nombreuses variantes, dans cet article, je vous propose une recette de tarte aux pommes quadrillée qui sera parfaite pour l’automne/hiver.

Cette tarte se compose de pâte brisée et d’une garniture faite de pommes cuites au préalable avec des épices.

Les ingrédients de cette tarte aux pommes quadrillée

Pour réaliser cette tarte aux pommes quadrillée, vous aurez besoin des ingrédients classiques en pâtisserie: farine, beurre, eau, sel, sucre. Pour limiter l’élasticité de la pâte, j’ajoute un peu de vinaigre. J’ai choisi du vinaigre de cidre pour cette tarte aux pommes mais vous pouvez utiliser du vinaigre blanc, du vinaigre balsamique blanc ou encore du vinaigre de vin blanc.
Pour la garniture, vous aurez besoin de pommes. Je vous conseille une variété fondante comme la Belle de Boskoop, la Gala ou la Fuji.
Il vous faudra également des épices. Personnellement, je raffole des épices qui me font penser à l’automne, c’est pourquoi j’ai choisi de la cannelle, du gingembre et de la muscade. Vous pouvez utiliser du 4 épices si vous préférez.
Pour la dorure de la pâte, j’ai utilisé du lait et de la cassonade qui apporte du croquant et caramélise légèrement la pâte. Sinon, vous pouvez remplacer le lait par un oeuf ou un jaune d’oeuf.

Quelques conseils pour réaliser cette tarte aux pommes quadrillée

Pour réaliser cette tarte, je vous propose de réaliser deux pâtes brisées maison. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez en acheter deux dans le commerce. Pour réussir votre pâte brisée maison, je vous conseille d’utiliser du beurre froid coupé en dés et de l’eau froide afin d’éviter de faire fondre le beurre. Cela permet ainsi d’avoir une pâte croquante. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez de la pétrir dès que vous obtenez une boule de pâte lisse.
Divisez la pâte en deux et étalez chaque pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évitera que la pâte colle au rouleau et évite d’ajouter de la farine. Laissez reposer la pâte au frais, cela permettra de la travailler plus facilement.
Pour la garniture, il suffit de faire compoter les pommes épluchées et coupées en cubes avec du beurre, du sucre et des épices. Laissez bien refroidir la garniture sinon vous aurez du mal à former le quadrillage.
Pour réaliser un quadrillage sur la tarte, je vous ai fait une vidéo:

Afin d’obtenir une pâte bien dorée et croquante, je vous conseille une cuisson à 220°C en chaleur normale ou 200°C en chaleur tournante pendant 35 minutes.