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Dessert

Tarte aux pommes quadrillée

Une recette simple de tarte aux pommes quadrillée pour un dessert chic et délicieux.

La tarte aux pommes est sans doute l’un des desserts les plus courants en France. Il en existe de nombreuses variantes, dans cet article, je vous propose une recette de tarte aux pommes quadrillée qui sera parfaite pour l’automne/hiver.

Cette tarte se compose de pâte brisée et d’une garniture faite de pommes cuites au préalable avec des épices.

Les ingrédients de cette tarte aux pommes quadrillée

  • Pour réaliser cette tarte aux pommes quadrillée, vous aurez besoin des ingrédients classiques en pâtisserie: farine, beurre, eau, sel, sucre. Pour limiter l’élasticité de la pâte, j’ajoute un peu de vinaigre. J’ai choisi du vinaigre de cidre pour cette tarte aux pommes mais vous pouvez utiliser du vinaigre blanc, du vinaigre balsamique blanc ou encore du vinaigre de vin blanc.
  • Pour la garniture, vous aurez besoin de pommes. Je vous conseille une variété fondante comme la Belle de Boskoop, la Gala ou la Fuji.
  • Il vous faudra également des épices. Personnellement, je raffole des épices qui me font penser à l’automne, c’est pourquoi j’ai choisi de la cannelle, du gingembre et de la muscade. Vous pouvez utiliser du 4 épices si vous préférez.
  • Pour la dorure de la pâte, j’ai utilisé du lait et de la cassonade qui apporte du croquant et caramélise légèrement la pâte. Sinon, vous pouvez remplacer le lait par un oeuf ou un jaune d’oeuf.

Quelques conseils pour réaliser cette tarte aux pommes quadrillée

  • Pour réaliser cette tarte, je vous propose de réaliser deux pâtes brisées maison. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez en acheter deux dans le commerce. Pour réussir votre pâte brisée maison, je vous conseille d’utiliser du beurre froid coupé en dés et de l’eau froide afin d’éviter de faire fondre le beurre. Cela permet ainsi d’avoir une pâte croquante. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez de la pétrir dès que vous obtenez une boule de pâte lisse.
  • Divisez la pâte en deux et étalez chaque pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Cela évitera que la pâte colle au rouleau et évite d’ajouter de la farine. Laissez reposer la pâte au frais, cela permettra de la travailler plus facilement.
  • Pour la garniture, il suffit de faire compoter les pommes épluchées et coupées en cubes avec du beurre, du sucre et des épices. Laissez bien refroidir la garniture sinon vous aurez du mal à former le quadrillage.
  • Pour réaliser un quadrillage sur la tarte, je vous ai fait une vidéo:
  • Afin d’obtenir une pâte bien dorée et croquante, je vous conseille une cuisson à 220°C en chaleur normale ou 200°C en chaleur tournante pendant 35 minutes.
Une recette simple de tarte aux pommes quadrillée pour un dessert chic et délicieux.

Tarte aux pommes quadrillée

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Dessert
Origine Français
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 380 g de farine
  • 215 g de beurre
  • 80 g d' eau
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture

  • 8 petites pommes ou 6 grosses
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 1 càc de cannelle
  • 1/2 càc de gingembre
  • 1 pincée de muscade

Pour la dorure

  • 2 càs de lait
  • 2 càs de cassonade

Instructions
 

Pour la pâte

  • Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en dés avec la farine et le sel.
  • Ajouter l'eau et le vinaigre et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.
    Une recette simple de tarte aux pommes quadrillée pour un dessert chic et délicieux.
  • Couper la pâte en 2 et étaler chaque pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Réserver au frais pendant 30 minutes.

Pour la garniture

  • Eplucher les pommes.
    Une recette simple de tarte aux pommes quadrillée pour un dessert chic et délicieux.
  • Les couper en cubes.
    Une recette simple de tarte aux pommes quadrillée pour un dessert chic et délicieux.
  • Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande casserole.
  • Ajouter les pommes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
  • Ajouter les épices et mélanger.
  • Laisser refroidir.

Pour la réalisation de la tarte

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Etaler l'une des pâtes dans un moule à tarte.
  • Répartir la garniture sur le fond de tarte.
  • Découper l'autre pâte en bandes d'environ 2 cm de largeur.
  • Réaliser un quadrillage avec les bandes sur la garniture.
  • A l'aide d'un pinceau, mettre du lait sur les bandes.
    Une recette simple de tarte aux pommes quadrillée pour un dessert chic et délicieux.
  • Saupoudrer les bandes de cassonade.
    Une recette simple de tarte aux pommes quadrillée pour un dessert chic et délicieux.
  • Enfourner pour 35 minutes.
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